祕製羊肉串的烤法如何做好吃又美味
主料
羊肉，最好是剛宰殺的羊後腿鮮嫩羊肉。 ：適量輔料
元葱（剁碎）、青椒（剁碎）、八角粉、雞蛋清、嫩肉粉、辣椒粉、肉鬆粉。 ：各適量姜（或姜粉）、白糖、醬油、紅薯澱粉 ：各適量
精鹽、味精、芝麻粉、料酒、孜然、肉桂粉、胡椒粉、小茴香粉、花椒粉、 ：各適量
具體步驟
專用烤爐、鐵釺子或竹釺子、,無煙煤或木炭
將選好的羊肉用清水洗淨，肉切成小塊，放入盆中。洋葱青椒切碎塊，用姜、白糖、醬油、料酒、芝麻粉、花生粉、味精、花椒粉、胡椒粉、雞蛋清、嫩肉粉、肉桂粉、八角粉、小茴香粉、肉鬆粉同煨兩小時
醃製後，肉裏滲進洋葱和青椒等配料的味道，準備好釺子開始穿肉，將肉捏扁平串在釺子上，每串可穿六至七塊肉，穿串時要肥瘦搭配，這樣肥肉上的油汁在烤的過程中會滲透到瘦肉上，不會使它太過乾硬，味道才香嫩可口。還有需要説明的是，元葱不但調味還有嫩肉的作用。在使用竹釺子時先用冷水浸泡透，以免竹釺過於乾燥，在燒烤時着火或斷裂
將穿好肉的肉串若干平排在烤爐槽上烤制，需要注意的是：有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後再放上去，用扇子扇，以達到不起火為目的。烤到肉變色後，將烤肉拿起來翻烤另一面，再翻過來，依次灑上精鹽、孜然、辣椒粉，兩面都要烤到，都要灑上佐料，具體口味自己掌握，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，掌握好火候烤到肉色棕黃，香氣撲鼻時就可以吃了。好吃死了，香味勢不可擋。
調料可隨口味而定，視情況可增減。1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；2.孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味
