紅酒洋梨派如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

薄荷 ：3顆
白砂糖 ：160公克
紅酒 ：400公克
檸檬片 ：4片
細砂糖 ：30公克
蛋黃 ：3個
玉米粉 ：20公克
牛奶 ：290公克
冰水 ：65公克
鹽 ：1/2小匙
低筋麪粉 ：65公克
高筋麪粉 ：35公克

輔料

具體步驟

1. 紅酒洋梨

2. A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。

3. 卡士達醬

4. A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加温到50-60度的牛奶加入，充分混和。

5. 蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裏，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。

6. C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。派皮

7. A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成團團裝入塑膠袋中用桿面棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麪糰放在灑好麪粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。

8. 派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔

9. 派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。

10. 派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。