鮮香上湯皮蛋莧菜如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

上湯皮蛋莧菜是一道還有濃濃皮蛋香味的菜餚。這道菜的製作過程簡單，食材也很容易買到。因此可以十分輕鬆地做出這道上湯皮蛋莧菜。對於皮蛋愛好者來説，絕對不能錯過這道上湯皮蛋莧菜。而且皮蛋加入蔬菜之中，讓不愛吃蔬菜的人也能接受蔬菜。

主料

白背莧菜 ：700
皮蛋 ：1個

輔料

鹽 ：適量
拍蒜 ：5
薑片 ：2
白糖 ：2
雞精 ：2
油 ：適量
肉丁 ：15
清雞湯 ：150ml

具體步驟

1.這是綠莧。可食部分是整株的30~50%，要將它的根部去除，取幼嫩部分食用。

2.準備好食材。

3.大火燒鍋煮水，水開後加入適量的鹽和花生油。

4.莧菜下鍋焯水至變色（約30秒）。

5.將焯水後的莧菜倒入漏篩內，沖水過冷，徹底瀝乾水分，備用。

6.大火燒鍋至6分熱，下拍蒜、薑片爆香後，再下肉丁翻炒片刻。

7.加入清雞湯後，再3碗清水（約350毫升）。

8.大火煮開後，下壓碎成大塊的皮蛋。

9.再下焯水後的莧菜，重新煮開後，下鹽、雞精、白糖調味，即可出鍋。

10.出鍋裝碟，稍加整理，即成。

烹飪技巧

想湯水濃郁些，皮蛋塊可以步驟6加入翻炒，而不在步驟8加入。