家常菜大醬炒雞蛋如何做好吃又美味
主料
雞蛋 ：2個大葱 ：1根
輔料
豆瓣醬 ：1.5勺清水 ：2勺
具體步驟
1.備齊原料，大葱剝皮洗淨備用。
2.雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便於翻炒。
3.大葱切成大斜片。
4.炒鍋燒熱倒入5大勺油，油温6成熱時倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個鍋底。
5.待蛋液半凝固時用筷子撥散成小塊。
6.倒入大葱片。
7.再倒入大醬。
8.翻炒均勻即可。
大醬可根據個人口味換成甜麪醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風味；豆瓣醬比較幹所以在調味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時候翻炒不均勻，水量根據醬的幹稀度調整。雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬鬆。打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然後再炒，雞蛋會非常軟嫩，加一點料酒可以去除蛋腥味。另外炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑，因為雞蛋含有大量穀氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質—穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，如果炒雞蛋再放味精，不僅不會增鮮，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身已經具備了鮮香味和營養，就沒必要加味精了。
