五香鹹雞蛋如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

雞蛋 ：30個

輔料

高度白酒 ：適量
海鹽 ：1000
桂皮 ：1截
大料 ：半小把
香葉 ：2片
花椒 ：半小把
姜 ：5片

具體步驟

1. 選擇新鮮、無裂痕的雞蛋30個，洗淨，晾乾水分

2. 取一大碗，倒入高度白酒（俺偏愛二鍋頭），將洗淨晾乾的雞蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鐘，中途翻轉雞蛋，保證雞蛋周身都浸透白酒

3. 準備熬製五香鹽水的材料：海鹽1000g（可多備一些），桂皮1截，香葉2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片

4. 大鍋倒入2500g水，放入3中除海鹽以外的配料，大火燒開，轉小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發現有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鐘後關火

5. 五香鹽水晾涼後，連同香料等一起倒入事先洗淨晾乾且無油的罈子中

6. 將浸過白酒之後的雞蛋輕輕放入鹽水中

7. 將之前浸過雞蛋的二鍋頭白酒倒入壇內

8. 取一個無油的小碗，壓在雞蛋上，碗內入點鹽水增加重量

9. 用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在温暖處，一個月左右，就醃了好

烹飪技巧

醃鹹蛋的罈子一定要事先洗淨，保證無油乾淨蛋要洗淨晾乾，並浸透高度白酒，提高滲透性五香鹽水中的鹽要逐步添加，直到有不溶的鹽出現（即鹽水飽和）五香鹽水晾涼之後，再放入蛋倒入適量高度白酒，喜歡流油的，可適量增加酒的量保鮮膜封好壇口，放置於温度適宜處