貽貝（青口貝）蘑菇奶油濃湯如何做好吃又美味
主料
冷凍貽貝（青口貝） ：750雞高湯 ：600ml
淡奶油 ：150ml
白酒（我用了朗姆酒） ：150ml
荷蘭芹（parsly巴西里） ：適量
白胡椒 ：適量
鹽 ：適量
大蒜 ：2瓣
紅葱頭 ：2～3個
西芹 ：2根
蘑菇（中等大小） ：8個
輔料
勾芡（Liaison）: 黃油 ：10低筋粉 ：10
蛋黃 ：1個
裝飾（Finition）：淡奶油（裱花紋用） ：適量
切碎的荷蘭芹（parsly巴西里） ：適量
具體步驟
1. 冷凍貽貝解凍，將貽貝肉從貝殼上剝離洗淨備用。西芹去皮切小丁，荷蘭芹、大蒜、紅葱頭切成末，蘑菇切四瓣。
2. 平底鍋加熱，取適量分量外黃油化開，先加入1中除貽貝肉外的材料翻炒出香味，再加入貽貝肉炒勻，然後加入朗姆酒，轉小火蓋上鍋蓋燜煮5~10分鐘。
3. 用筷子將蘑菇和貽貝肉挑出，然後在湯汁中加入淡奶油和雞高湯拌勻，煮開後繼續用小火熬煮一會。
4. 勾芡：黃油融化後加入低筋粉攪拌均勻（beurre manié），分批逐漸加入3的湯汁裏，每次加入後要迅速攪勻。
5. 等4中的湯變得濃稠後，加入鹽和胡椒調味。然後將4中的湯汁過濾。
6. 將蛋黃在淡奶油裏打散，緩慢的加入5的湯汁裏，並不停的順着一個方向攪拌湯汁。然後加入蘑菇和貽貝，並做最後的味道調整。
7. 裝盤後用淡奶油畫上喜歡的花紋，再撒上切碎的荷蘭芹（parsly巴西里）裝飾（我好像忘記撒parsly了，功虧一簣T.T）
1.這次因為時間關係用了冷凍貽貝。如果是用新鮮貽貝的話，先用適量的鹽水養一段時間以吐淨沙子並洗乾淨貽貝殼，然後在步驟1炒香各種丁和末後將貽貝整個放入鍋中，放入朗姆酒燜煮。這樣子過5到10分鐘後貽貝的口就應該開了，這時候將貽貝取出就能輕鬆的將貽貝肉取下。2.關於裝飾，用奶油畫上幾條紋路，或者撒上一點荷蘭芹的碎末都不錯。3.原方子沒有用雞高湯，而是在a料中用了250ml淡奶油，我覺得太膩了，就改掉了。
