純天然平底鍋紫薯餅如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 紫薯清洗乾淨；

2. 一定要把皮削掉，這很關鍵；

3. 把削好皮的紫薯切成塊；

4. 把切好的紫薯放在蒸架上蒸20分鐘；

5. 打開鍋蓋，看到紫薯都已經開裂説明可以了；

6. 紫薯放涼後放入一個容器裏；

7. 把紫薯塊用手捏碎；

8. 切記要涅成泥狀，不要有顆粒；

9. 在一個烤盤或者盤子表面鋪上芝麻；

10. 取出50克紫薯，捏成團；

11. 放在案板上滾圓；

12. 放在芝麻上；

13. 把剩餘的紫薯也同樣滾圓後放在芝麻上；

14. 滾動紫薯球讓其粘上芝麻；

15. 用手輕輕地摁扁，邊上會有點碎，沒有關係；

16. 用食指和拇指夾住麪餅，把邊修圓，同時可以修補裂縫；

17. 用同樣方法處理剩餘的紫薯球；

18. 放入平底鍋，蓋上鍋蓋，小火煎，蓋子上過一段時間有大量的水蒸氣時要擦掉，兩面各煎10分鐘。

烹飪技巧

看似簡單的紫薯餅裏的門道：1.要做出不加任何其他材料的紫薯餅，如何蒸紫薯絕對是關鍵。大家有沒有發現我今天蒸紫薯和平時的手法不一樣。我是削了皮再蒸的，那為什麼這麼做呢？那樣蒸好了不用剝皮？如果你覺得這也是個原因那也算一個，而且這樣也可以節約很多，因為剝皮的時候，皮上還會帶上很多紫薯肉，但是最最主要的原因是去皮後蒸紫薯是為了更好的揮發裏面的水分。只有水分少了，做出的紫薯餅才會有沙沙的口感。2.那麼紫薯蒸到什麼時候才可以用來做紫薯餅呢？記住，一定要看到紫薯都已經裂開了才説明裏面的水分揮發地差不多了，否則水分太多，做出的紫薯餅吃起來就沒有沙沙的感覺，而是滑滑的。3.整成圓形粘上芝麻的時候可以用手晃動托盤，讓所有的紫薯餅都粘上芝麻，如果你手法不行，建議你可以在紫薯上刷上點蜂蜜，那就很快粘上芝麻了。4.紫薯餅粘上芝麻後，放在手裏給它壓扁，因為放在案板上很容易碎，即使放在手裏也會在邊上有碎紋，那就通過最後一個手法，用食指和拇指夾住紫薯餅，把邊整圓的同時也幫助修復裂痕。5.芝麻最好選擇5成熟的白芝麻，生芝麻煎好後有生味，100%的熟芝麻很容易焦了，所以事先可以把生芝麻炒一下。6.最後用平底