美味的純天然桃山皮月餅如何做好吃又美味
桃山皮採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料祕製調配而成,口感細膩,味道甜美,將桃山餅皮運用到月餅上,純天然桃山皮月餅,除了省去了和麪的繁瑣外,彩色的外表和極致的花紋成為它最大的亮點!沒做過的試試吧,你會象我一樣愛上它的花紋。
主料
黃油 :12白芸豆 :250
玉米油 :60
高筋麪粉 :30
白糖 :150
輔料
紅曲粉 :2蔓越莓幹 :20
可可粉 :5
大麥若葉粉 :3
具體步驟
1.我這次用的小白芸豆,浸泡一夜後用高壓鍋加壓煮制25分鐘。
2.待豆子晾涼後放入原汁機中壓制(因為是小芸豆沒有去皮)
3. 3製作好的芸豆泥
4.炒鍋中放入少許油
5. 芸豆泥放入鍋中,開小火製作炒制
6.加入白糖,小火慢炒
7.待糖全部吸收後分次放入玉米油,每次都吸收後再加入
8.炒制好的芸豆餡。
9.8將200克芸豆餡、30克高筋粉、12克黃油準備好
10.將芸豆餡放入容器內
11.將麪粉、軟化的黃油放入容器內
12.用手不斷揉,直到完全混合均勻
13.將蔓越莓幹切碎
14.將芸豆餡中加入切碎的蔓越莓幹
15.拌勻即為餡料
16.取一塊混合麪皮,篩入黑可可粉
17.揉勻後成為巧克力口味餅皮(如果麪糰較幹可以加入少許純淨水)
18.取一塊混合麪皮,篩入大麥若葉粉
19.揉勻後成為綠色餅皮
20.取一塊混合麪皮,篩入紅曲粉
21.揉勻後成為紅色餅皮,以此類推.......
22.拿巧克力麪皮説明操作過程,將餡料和麪皮分成均勻的份數(我是製作50克的月餅,餡料30克,麪皮20克)
23.取一面皮,將餅皮在手掌壓成扁片兒,將餡放在餅皮中央,包起來。
24.將餡放在餅皮中央,包起來。
25. 用左手虎口的位置推餅皮,使它包在餡上並慢慢上爬,右手慢慢捏合。包好以後揉圓
26.將它放入月餅模具裏。
27.用月餅模將月餅壓制成型。
28.所有的月餅都可以按這個方法包好,將包好的月餅放在烤盤上。
29.放入預熱好上下火170℃的烤箱,中層,烤12分鐘左右。注意觀察月餅的狀況,不要烤到上色,成熟後出爐。
30.自制的桃山皮月餅,天然健康,送給家人的愛。
製作白芸豆餡最好用大白折芸豆,去皮製作,口感和外觀更佳。我是因為網上購買的白芸豆尚未到貨,在市場購買了小白芸豆,無法去皮,感覺用原汁機碾壓的很細膩,但帶皮的豆餡烤制後會有些泛白,影響美觀。桃山皮月餅主要以白芸豆為主料,所以在製作餅皮和餡料時,以添加粉類材料為最佳。不同的材料用量不一樣,因為各種粉的吸水性不同,可以自己試着慢慢調。粉類材料的加入有可能讓餅皮變幹,可以加入少許純淨水揉透,讓餅皮重新變得柔軟。