紅棗核桃糕的做法 蒸制----------紅棗核桃糕 紅棗核桃糕怎麼做
“九禾西點店裏這款紅棗核桃糕讓我着迷了好長一段時間,孩子和我都愛,吃起來軟綿又帶點Q感,裏面加了很多的紅棗和核桃碎,口感實足!
有次逛"美食天下",看到坨坨媽的馬拉糕,試做了一回,發現跟九禾那款糕點口感非常相似,於是,自制的紅棗核桃糕終於誕生了。
很適合小孩的一款糕點,紅棗和核桃又是相當的營養,而且是蒸制,免去媽媽們擔心孩子吃多上火的可能!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
紅棗核桃糕的做法步驟
1、準備好各種材料,紅棗泡軟去核切小丁,核桃烘香捏成小顆粒,紅糖結塊的捏散,粉類混合均勻過篩備用。
2、雞蛋打入乾淨無水的盆,準備打發。(如果電動打蛋器馬力不足不太容易打發全蛋,則可採用隔50度左右温水打發)
3、先低速打至起粗泡時加入全部的糖,然後轉高速攪打。
4、打發到提起打蛋器滴落的蛋糊不會馬上消失,而且可以在蛋糊上畫出清晰的紋路就算好了。
5、分三次加入玉米油,每加一次都要攪打到油和蛋糊完全融合再加下一次,攪打不勻成品口感不鬆軟。
6、加入事先已過篩的麪粉、泡打粉及小蘇打粉,用橡皮刀翻拌均勻,像炒菜一樣,不要劃圈攪拌。
7、加入紅棗核桃以同樣手法翻拌均勻。
8、倒入模具內,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏發酵一晚。(我用的是一個8寸方模,也可在倒入麪糊前在模具內刷一層薄黃油,這樣蒸好後容易脱模)
9、發酵一晚後取出,鍋內注入冷水,放好蒸架,把蛋糊模放在蒸架上開小火蒸制,水開後轉大火蒸15分鐘,再悶5分鐘開蓋即可。
10、稍涼後就可脱模切塊開吃啦!紅棗核桃味十足!
小竅門
1,隔温水打發全蛋就是取一個大於打蛋盆的容器,加入温水,把打蛋盆放在温水盆裏進行打發!
2、蒸好後再悶一會是為防止出鍋後遇冷空氣回縮!
3、核桃烘香可去除它本身的澀味!