戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕(附麪粉除筋法) 戚風蛋糕怎麼做
“這個方子很特別,特別之處在於我用普通粉替代的低粉。當然,我的普通粉是沒筋的--我經過了特殊處理。這還是那天,羣裏有人發了地址,我進去看。然後學來的這個好方法。忘記是誰了,但謝謝你。這個方法很好用,再也不用滿大街找低筋麪粉了;再者這個方子的麪粉很多,以往都是大60g/70g的麪粉,而這個卻是120g,比以往多一倍,值得你嘗試一下。
這是8寸的模具。其實蛋糕還可以在高些的,主要是我在混合蛋白糊和蛋黃糊的時候,把剩下的三分之一蛋白糊消泡了,所以高度沒達到它的最高標準。但這個高度也不低。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、用大盤裝普通麪粉,大火蒸熟,我蒸了20多分鐘,涼涼過篩。
2、蛋白和蛋黃分離,蛋白倒入無油無水容器內,放鹽和醋。
3、低速打起粗泡,再分三次加入白糖。
4、再以高速打發--打成濕性發泡與硬性發泡之間,放入冰箱冷藏備用。
5、蛋黃內加入牛奶和色拉油。
6、攪拌均勻。
7、篩入處理好的無筋粉。
8、用打蛋器攪拌順滑(這個不用擔心,不會起筋)。
9、分3次將蛋白糊加入到蛋黃糊中,用橡皮刀從底部撈起蛋黃糊將蛋白混和。
10、橡皮刀用切拌的方式攪拌均勻,攪拌到看不到蛋白糊為止。
11、模具在桌子上輕輕震幾下,震出蛋糊中的大泡泡,放入烤箱,180度45分鐘。
12、取出倒扣,涼涼取出蛋糕。
小竅門
一次可以多蒸些麪粉,涼涼過篩後保存起來,再用的時候就方便多了。