芝麻流沙南瓜餅怎麼做,芝麻流沙南瓜餅的做法
“《芝麻流沙南瓜餅》的命名:
是根據,所用食材名稱、食材成品的色形及烹飪方法、以及成品食用時桂花糖豆沙往外流動的形態而命名。
菜式特點:
1、《芝麻流沙南瓜餅》名稱貼切,可作為家宴中的特色小點心,或營養早餐,特別適宜中秋家宴;
2、外部芝麻分佈均勻,白芝麻煎烤制的香脆、桂花流沙的香甜與細膩流動的豆沙、糯米南瓜滋味交融,加之粒粒酥香的紅豆的滋味產生強烈對比,香甜之均衡的口感,芝麻脆香、紅豆酥香中飄出陣陣桂花之香甜,纏綿在脣齒間,使人如入桂花林和芝麻、紅豆生態園中,口感回味無窮;
3、色香味形俱全,面質瓜香甜糯,有嚼勁不粘牙,口感極佳,營養極其豐富;
烹飪方法簡介:
1、將南瓜入微波爐蒸酥後,參入90%水糯米粉和10%全麥麪粉,拌成濕潤的‘糯米南瓜麪糰’;
2、用‘桂花豆沙’加入桂花糖漿、白砂糖攪拌成‘桂花糖流沙’,然後加入蒸酥的紅豆,攪拌成‘桂花紅豆流沙’陷;
3、將‘桂花紅豆流沙’包入‘糯米南瓜麪糰’內,製成小圓餅狀,然後沾滿白芝麻,製成《芝麻流沙南瓜餅》;
4、將《芝麻流沙南瓜餅》入《愛仕達易潔不粘煎鍋》煎製成金黃色即可。
製作要點:
1、糯米粉必須在南瓜滾燙時,加入攪拌成熟的糯米南瓜麪糰,(無需加水);
2、粉料配比:糯米粉90%,全麥麪粉10%;
3、麪糰揉制不易過幹,過幹口感差,煎制時易漏餡,也不易粘粘白芝麻;
4、煎制時需用文火慢烤,保持烤制面色澤均勻。
現將《芝麻流沙南瓜餅》的食材配置圖解上載與親們分享,希望能為親們飲食生活增添一絲新意!
願,美食常伴左右,人人福壽安康!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
芝麻流沙南瓜餅的做法步驟
1、南瓜洗淨切塊後,放入微波爐蒸碗內,並加入少量清水.
2、將蒸碗放入微波爐.
3、用微波爐中高功率檔蒸煮10分鐘左右,將南瓜蒸酥.
4、取出南瓜蒸碗,趁熱加入45%的糯米粉和10%的全麥麪粉攪拌均勻。
5、揉成濕麪糰(注:一定要趁熱均勻,不用加水)。
6、紅豆清水侵泡24小時,洗淨後裝入微波蒸碗,並加入少量清水。
7、放入微波爐,用中高功率檔蒸煮15分鐘左右,將紅豆蒸酥。
8、蒸酥的紅豆最好保持原顆粒。
9、選用桂花豆沙。
10、加入桂花糖漿、白砂糖、豬油或橄欖油拌勻,製成‘桂花糖流沙’。
11、將加工好的紅豆,趁熱倒入桂花糖豆沙內,並攪拌均勻製成‘桂花糖紅豆流沙’。
12、待‘桂花糖紅豆流沙’冷卻後,同白芝麻一起碼放在案板上備用。
13、取適量‘糯米南瓜麪糰’用手捏成碗狀。
14、用勺裝入‘桂花糖紅豆流沙’,然後用手逐步旋轉着收口。
15、‘流沙南瓜餅’收口要純淨,厚薄要均勻,不可有‘桂花糖紅豆流沙’溢出,否則煎制時破相而且焦糖而難以入口。
16、將製作好的‘流沙南瓜餅’放入白芝麻中粘滿白芝麻,製成《芝麻流沙南瓜餅》。(注:麪糰太乾則無法粘粘白芝麻,故麪糰需濕潤些)。
17、將製作好的《芝麻流沙南瓜餅》碼放在配菜盤中備用。
18、使用美食家【雙節同慶】獎品《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》,鍋內淋入少量花生油點火加熱。
19、將加工好的《芝麻流沙南瓜餅》碼放在鍋內。
20、蓋上鍋蓋,用小火煎烤至微黃時,將餅翻身後蓋上鍋蓋繼續煎烤。
21、將《芝麻流沙南瓜餅》二面多煎烤成微黃,待《芝麻流沙南瓜餅》二面多煎烤成微黃時,適當加大火焰將《芝麻流沙南瓜餅》二面煎成金黃即可裝盤上桌。
22、《芝麻流沙南瓜餅》成品效果圖。
23、《芝麻流沙南瓜餅》成品效果圖。
24、《芝麻流沙南瓜餅》成品效果圖。
小竅門
注:南瓜餅麪糰一定要趁熱加入糯米粉,並及時均勻,不用加水。