乾酵母發麪法的做法 【發麪】——乾酵母發麪法 乾酵母發麪法怎麼做

“做饅頭、花捲、包子、麪餅、比薩等等，其中一個很主要的過程就是發麪。如果面發的好，就可以做出很多點心的花樣來。這裏就給大家介紹一種比較簡單易行的發麪法——乾酵母發酵法。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乾酵母發麪法的做法步驟

• 1、備料：面倒進面盆裏；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和麪情況而定），倒點酵母放水裏，大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行，後面可以控制發麪長短來彌補如果是），然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。

• 2、和麪：水攪拌均勻後，倒進面盆裏，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麪，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好。

• 3、揉麪：面和好後，揉成光滑麪糰。揉到表面發光，就可以放進盆裏了，和麪講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。

• 4、醒面：然後蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了。

• 5、發麪：夏天，大約一個多小時，就發了，麪糰發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長髮面時間直到發好為止。如果是冬天，可以在裝麪糰的盆下面放盆温水（我這次是放在電飯煲裏，控制一定的温度），以利於發酵。

• 6、造型：發好後，取出麪糰，排出空氣（因為發酵時間短，麪糰沒酸，就不用加食用鹼）。根據需要製作各種成品：饅頭、、花捲、包子、麪餅。這裏是做饅頭，先揉成長條，再用刀切成饅頭就行了。

• 7、蒸煮：把做好的饅頭都擺上蒸籠，蓋上蓋子，先不要開火，讓面在鍋裏醒十幾二十分鐘，開大火，水開，上氣蒸15到20分鐘就好了。

• 8、這是做好的饅頭，造型不怎樣，但是好吃。