原因在這裏！，不用酵母怎麼發麪

在人們的日常生活種，很多東西都是需要先發面的，例如蒸饅頭等等，因此發麪是一個非常重要的步驟，很多人會問如果不用酵母的話能不能進行發麪的，答案是肯定的。接下來小編就給大家介紹一下不用酵母怎麼發麪，讓大家以後在沒有酵母的情況下也能發麪。

在家庭廚房裏有很重要的一件事就是發麪，不管是蒸饅頭、烙餅，都要先進行發麪，所以酵母是家庭廚房必備的物品，但是不用酵母怎麼發麪呢？

一、工具/原料：麪粉

二、方法/步驟

1、發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麪點的品種來定。家裏做麪食常用的方法是用老酵發麪，即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)

2、把老酵面和麪粉摻和起來調成麪糰，在一定的温度條件下，當面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裏有以下三點操作要領要掌握。

3、首先，要控制好發酵時的温度，把老酵面掰成若干小塊加水與麪粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC熱水調麪糰，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。

4、如果老酵面較少，可先用温水加老酵面調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麪粉調成麪糰待發酵。面起發的最佳温度是27～30C，只要能保持這個條件，麪糰在2～3小時內便可發酵成功。

5、其次，要掌握好發酵程度，發酵正常的麪糰，俗稱“正肥”，製做的麪點潔白松軟而有光澤;麪糰發酵l～2小時後，如果麪糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，説明面“發”得合適，當時即可對鹼使用。

6、最後，要對好鹼水，對鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麪糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試鹼”，試鹼後，麪糰顏色白亮、鬆軟而彈性，説明鹼對得合適，可立即用來製作麪點

三、注意事項

用老酵發麪，往往容易混入雜菌，不經常吃麪食的，老酵亦不易保存

四、擴展資料

發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麪，也指經過發酵的面。發麪，是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000年了。

發酵技巧：發酵最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。温度還好辦，夏天室温基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

通過上文對不用酵母怎麼發麪的方法介紹，相信大家已經對這個問題解決得差不多啦，生活中有很多事情和這個一樣，只要自己願意上網去學習就能夠學習到很多新的知識點哦，如果你也有興趣的話，以後遇到這個問題也可以採取這種做法試試哦。