法式檸檬蛋白派怎麼做,法式檸檬蛋白派的做法
“因為期末考試,好長時間沒有挑戰美食了,終於等到考試都結束,可以把這份延遲已久的甜點推出給大家。檸檬蛋白派由酥脆的派皮,酸甜的檸檬醬和烤成焦黃色有着漂亮紋路的蛋白霜組成,是一道賞心悦目的甜點,給人視覺與味覺上的雙重衝擊。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
法式檸檬蛋白派的做法步驟
1、備好材料。麪粉,黃油(其實可以都用無鹽的,比較健康),糖,雞蛋,檸檬,玉米澱粉,檸檬香精或香草香精(沒有可以不用)
2、先從派皮開始,做法跟之前的蛋撻皮做法一樣,把含鹽黃油和麪粉和50克糖混一起
3、用雙手搓揉至沙狀(麪粉和黃油充分混合)
4、揉成這樣就可以了
5、打入一顆雞蛋揉成麪糰(打出了雙黃蛋噢,希望帶來好運)
6、麪糰用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏1小時
7、凍麪糰的時候可以開始準備檸檬餡。首先擠檸檬汁,我家的檸檬都比較小,4個檸檬擠出了大概100毫升檸檬汁
8、無鹽黃油加入100克糖攪拌均勻
9、黃油和糖基本混合之後,分三次加入3顆蛋黃攪拌
10、加入檸檬汁一起攪拌
11、攪好了的檸檬醬看起來有很多顆粒,不過沒關係,加熱之後就會變得很光滑漂亮了
12、小火加熱,邊加熱邊攪拌,千萬別偷懶噢
13、這時候的果醬變得很細膩了,就可以把火調大,繼續攪拌(這時候可以嘗一下味道,調整酸甜度,同時我加入了兩滴香草香精)
14、果醬變得比較濃稠的狀態就可以離火放涼了,這樣的果醬看起來還有點稀,但是冷卻了之後就會變濃了
15、我往果醬裏擦了檸檬絲增加香味,不喜歡檸檬皮的朋友可以不用加
16、麪糰拿出冰箱解凍15分鐘左右,放到撒了麪粉的案板上
17、擀成0.5到1釐米的厚度的麪皮
18、放到抹了油的派模裏,一隻手扶麪皮邊,一隻手把麪皮沿派模邊按緊
19、用擀麪杖在派模上滾壓一遍,就可以把多餘的邊角去掉了,這個步驟也可以用小刀幫忙刮,會更整齊一點
20、用叉子在麪皮上扎孔,可以防止烤的過程中鼓起
21、烤箱預熱到375華氏度(190攝氏度),派皮烤20分鐘
22、考好之後就是這樣子啦,先放涼
23、3個蛋白打發,過程中將100克糖分3次加入
24、派皮涼得差不多了就可以填進檸檬餡,鋪平(8分滿就可以了)
25、再抹上蛋白
26、隨意的刮出些花紋,喜歡漂亮點的話也可以用裱花袋擠花紋,但是一定要蓋住下面的檸檬餡
27、烤箱370華氏度烤至表面金黃就行了,時間看各家烤箱脾氣而定,我家的烤箱用了15分鐘,不過不需要蛋白顏色那麼深的朋友也不用烤那麼久
28、噹噹噹,出爐了,烤好的派不要太着急吃,很燙,而且裏面的餡因為加熱也還是流動狀態,最好放一會,等裏面重新凝固了再吃
29、一時心急切了一片下來,餡還沒凝固的呢,嘩嘩的往外流,整個派瞬間看起來好可憐,不過味道還是很棒的啦,喜歡大家也能喜歡這道法式檸檬蛋白派