全麥酥皮吐司怎麼做,全麥酥皮吐司的做法
“今兒用老面、全麥、原味吐司粉做了4個250克的酥皮吐司,真是太好吃了!連老媽都説不賴。
別看這模樣有點兒奇怪,那是酥皮自然裂開的緣故。也別以為它們硬梆梆的,其實輕輕一咬就酥得掉渣兒。
總而言之,外皮酥香,內部柔軟,顏值也能扛,怎麼拍都好看,忍不住給它們多拍了幾張照片。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
全麥酥皮吐司的做法步驟
1、麪糰材料大合影:全麥粉,吐司專用粉,軟化的黃油,解凍並剪成小塊的老面,牛奶,鹽,高活性乾酵母,細砂糖。
2、除黃油外的所有材料全部入揉麪桶中,先將乾料倒桶內用刮刀攪拌均勻,再倒濕料。
3、低速攪拌成團後轉高速,撐出粗膜時加軟化的黃油。
4、低速攪拌使黃油完全融入麪糰,轉高速攪打,麪糰柔軟不粘盆壁,能撐出透明有彈性的薄膜。
5、麪糰收圓放盆中,蒙保鮮膜在温暖濕潤處基礎發酵;如用發酵箱,温度28,濕度75。
6、麪糰是原來的2倍大,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞,不塌陷不回縮。
7、麪糰倒在案板上,稱出4個250克的麪糰,剩下的麪糰用保鮮膜包裹嚴實,入冰箱冷凍作為下次做麪包用的老面。
8、麪糰揉圓,扣盆鬆弛15-20分鐘,手指按麪糰,指坑不回彈即為鬆弛到位。
9、鬆弛麪糰的時候來處理酥皮,這一步也可在麪糰一次發酵時完成,避免手忙腳亂;酥皮材料見上面列表。
10、糖粉、杏仁粉和黃油混合均勻。
11、雞蛋液少量多次加入,每次都要充分混合後再加下一次。
12、這是混合好的雞蛋黃油糊。
13、加入奶粉和高筋麪粉同拌。
14、稱重分成4等份,放冰箱冷藏稍變硬使用。
15、鬆弛好的麪糰擀成牛舌狀,捲成卷,扣盆鬆弛15-20分鐘,檢測方法同步驟8。
16、將鬆弛好的面卷光滑面朝上,從中間分別向上下兩端擀成長約40公分的面片;翻面。
17、從上向下捲成卷。
18、酥皮面團擀成與吐司卷同寬的面片,邊緣藉助刮板整形。
19、吐司卷光滑面抹蛋液。
20、將光滑面扣在酥皮面片上。
21、將酥皮蓋在吐司捲上。
22、光滑面朝上,碼放在250克的吐司盒內,表面刷雞蛋液。
23、4個250克酥皮吐司依次處理;放在發酵箱或者烤箱中二次發酵,温度32,濕度不高於60。
24、發至8、9分滿時,烤箱預熱上下管160/200。
25、送入預熱好的烤箱中下層160/200,25-30分鐘;我用的低糖吐司盒,比普通的吐司盒在同等温度下用時短3-5分鐘;可根據使用的烤箱實際情況及模具材質、吐司大小來調整温度或時間。
26、出爐後震幾下,脱模,涼後可食用或入袋保存。
27、全麥酥皮吐司,酥香柔軟,一咬直掉渣兒~
小竅門
1、鬆弛好的麪糰很聽話,想擀成什麼形狀都可以;如果擀時麪糰回縮,説明鬆弛不到位,要繼續鬆弛幾分鐘再操作;鬆弛不到位就整形的吐司或者麪包,烤時容易開裂;
2、酥皮中的杏仁粉可以用其它風味的粉類代替,比如可可粉、抹茶粉等。