軟妹子全麥吐司的做法 軟妹子全麥吐司（無糖無油版） 軟妹子全麥吐司怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

軟妹子全麥吐司的做法步驟

• 1、製作波蘭種：100克全麥粉同100克清水加0.5克酵母，混合均勻蓋上蓋子放入冰箱冷藏隔夜。

• 2、製作燙種：20克全麥粉同20克開水混合成團，包保鮮膜入冰箱冷藏隔夜。

• 3、製作水和麪團：160克全麥粉、20克谷朊粉、60克酸奶和1個雞蛋混合揉成麪糰，入冰箱冷藏隔夜。

• 4、翌日，將三種麪糰從冰箱取出混合揉成光滑麪糰進行第一次發酵（因為有谷朊粉粗麪筋很難揉，要奈住性子反覆揉）。

• 5、當發酵至40分鐘後面團變得兩倍大，摺疊麪糰並翻面再發酵40多分鐘。

• 6、發酵至兩倍大（手指沾麪粉戳洞不回縮既發酵成功）。

• 7、取出麪糰輕拍排氣。

• 8、分成3個小面團。

• 9、取一個麪糰擀成橢圓形。

• 10、第一次擀卷。

• 11、無需靜置第二次擀卷。

• 12、將吐司胚排入模具中（收口方向朝向一致）。

• 13、將模具送入烤箱底部放入一碗燒開的開水，讓麪包胚進行第二次發酵。

• 14、發酵至八分滿取出，以上下火180℃預熱烤箱。

• 15、將模具送入烤箱烤45分鐘，及時加蓋錫紙以免烤成包公頭。

• 16、軟妹子全麥吐司，新鮮出爐啦。

• 17、軟軟的不盈一握。