甜酥小餅乾怎麼做，甜酥小餅乾的做法

“一本口袋書中的餅乾，看起來就是手指餅乾的一種做法。圖文並茂，看起來很詳細。然而進入關鍵步驟，着實看得人稀裏糊塗。第三步，“蛋黃加入細砂糖、香草粉打發，加入1/2過篩的低筋粉，將低筋粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。”什麼時候加入的蛋白？蛋白加入量也不詳。第四步，“將剩下的蛋白、低筋粉倒入碗裏”，如此看來，蛋白與粉應該是同時加入並攪拌了。與之相關的圖片供5張。第一張，一個電動打蛋器正在打發蛋黃；第二張，一把橡皮刮刀正將打發的蛋白放入蛋黃；第三張，一把橡皮刮刀正在黃色的糊糊中拌和，一些零星的白色粉狀物顯然應該是麪粉；第四張，一把橡皮刮刀正在拌和，表面覆蓋的麪粉間隙中隱約透露出淺黃色的糊狀物；第五張，完成攪拌的黃色麪糊。
圖文結合推測，詳細步驟應該是：打蛋黃—加入不知量的蛋白—拌勻—加入1/2麪粉—拌勻—加入剩下的蛋白—拌勻——加入剩下的麪粉——拌勻。完成
來到最後一步，“把麪糊放入預熱到的烤箱，到烤10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆即可。”這麼關鍵的火候居然迷失掉了，“到烤10分鐘”又是個什麼意思？最後，烘烤温度參考孟老師的奶黃餅乾了事。。。
還是焙多芬，定時20分鐘，似乎多了點兒，倒計時到8分鐘的時候，成色基本上就很好了，趕緊長按電源開關鍵，關機。餅乾不錯，只是跟這烤箱還有待磨合啊。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

甜酥小餅乾的做法步驟

• 1、用料

• 2、蛋白用打蛋器打成粗泡，分三次加入18克糖打發

• 3、成帶堅挺小尖角的乾性發泡

• 4、將剩下的糖加入蛋黃中

• 5、用打蛋器打發

• 6、加入1/3蛋白

• 7、拌勻

• 8、篩入1/2麪粉，拌勻

• 9、將拌好的麪糊倒入剩下的蛋白中，

• 10、拌勻

• 11、篩入剩下的麪粉

• 12、拌成均勻面糊

• 13、裝入裱花袋，圓口花嘴

• 14、烤箱設置温度為160度，

• 15、時間20-25分鐘，開始預熱

• 16、將麪糊擠在烤盤中，成大約1元硬幣大小的圓

• 17、放入預熱好的烤箱，中層

• 18、關好烤箱門烘烤10-15分鐘左右，成淺金黃色，烘烤結束後繼續燜10分鐘

• 19、出爐

小竅門

拌麪糊時不要劃圈攪拌，而是從底部翻拌，以防消泡。
烘烤時間與温度需根據烤箱實際情況酌情調整。
烤好的餅乾需密封保存，以防回潮變軟。