無油咖啡戚風蛋糕怎麼做，無油咖啡戚風蛋糕的做法

“戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯。需要靠把雞蛋清打成細膩的泡沫狀來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。其組織膨鬆，水份含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
平時我們烤戚風蛋糕多用陽極鋁製的模具，這樣的材料有利於蛋糕糊的攀爬，烤出來的蛋糕有高度、漲發的效果好，口感非常輕盈、細膩。其實，只要將温度控制好，用不粘模具也同樣可以烤出高度和口感都不錯的戚風蛋糕來。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無油咖啡戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋糕材料準備好，速溶咖啡用熱水溶化，60克帶殼雞蛋3個

• 2、蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的盆中

• 3、蛋黃打散後，倒入咖啡溶液，混合均勻

• 4、篩入麪粉

• 5、攪拌均勻，麪糊呈快速滴落的粘稠狀態，此為蛋黃糊

• 6、蛋白用電動打蛋器打出粗泡後，倒入20克白糖，繼續中高速攪打

• 7、待打成白色較細膩泡沫時，再加入20克白糖，繼續中高速攪打

• 8、待能打出明顯紋路時，加入剩下的20克白糖，中速攪打

• 9、當手中感到有些許阻力，提起打蛋器，蛋白呈這種稍短的尖尖狀時，攪打結束，此為蛋白糊

• 10、取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中；此時烤箱開始預熱120度

• 11、用翻拌的手法混合均勻後，倒回到蛋白糊盆中

• 12、繼續用翻拌和切拌的方法混合均勻，成細膩有光澤的蛋糕糊

• 13、將蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中，震幾下，震出大氣泡

• 14、將模具放在烤盤內，送入預熱好的烤箱中下層，120度，上下火，70分鐘左右

• 15、出爐後，輕震幾下，震出蛋糕內多餘的熱氣

• 16、取一個酒瓶，穿入中空煙囱，讓蛋糕自然晾涼後脱模

• 17、雖然是不粘模具，但是高度還是相當不錯的

• 18、切塊食用

• 19、組織很細膩

小竅門

不粘模具烤戚風蛋糕，一定要低温噢，高温烤出來的出爐就會塌；蛋白糊和蛋黃糊混合時，一定要輕輕地翻拌、切拌，千萬不要劃圈攪拌，那樣會消泡嚴重；蛋糕模具在我的烤箱中處於中層，但底部離下加熱管較近，所以我加了一個烤盤，這樣就可以防止底部烤糊；烤制的時間和温度視自家的烤箱來調整。