亞美尼亞脆餅怎麼做,亞美尼亞脆餅的做法
“《學徒麪包師》被中斷了許久,一時之間竟不知從何接續,或者,索性就先放一段時間?
最好別放,有時候,其實是很多時候,放下了,就再也拾不起來。亞美尼亞脆餅,這個剛入計劃就被迫中止的“扁平面包”。就從這裏重新開始。
“這是一款簡單的配方,製作出的亞美尼亞脆餅適合做公司的餐點,也受到孩子們的喜愛。亞美尼亞脆餅雖然經常被稱作美國大餅,但它也有伊朗‘血統’,世界各地的人們現在都在食用。它和其它中東和北非的大餅非常相似,那些大餅有着各種各樣的名字,如曼庫什或曼那什(黎巴嫩),巴巴瑞(伊朗),酷比茲或酷茲(阿拉伯國家),艾什(埃及),凱斯特和麥拉(突尼斯),派特或皮塔餅(土耳其)以及派達哈(亞美尼亞)。它們的主要區別在於麪糰的薄厚,或是烘焙所使用的烤箱(或是放在什麼上烤制的,因為有很多大餅是在石頭或表面突出的熾熱烤盤中烤制的)。一些麪包像口袋一夜,如皮塔餅,還有一些更加厚實,食用時需要蘸辣醬,如埃塞俄比亞和厄立特里亞的英吉拉。”
“亞美尼亞脆餅是這些大餅中最流行的種類之一,使它酥脆的關鍵是將麪糰擀得像紙一樣薄。你可以在烘焙前將麪糰切成塊,也可以在烘焙後將脆餅掰成碎片,這些碎片在籃子裏顯得非常好看。”
還是在烘焙前切成塊吧,雖然那些自然形成的不規則邊緣看起來更吸引人,但是,萬一掰成了碎渣,又怎麼辦呢?
果然是脆餅,嘎嘣脆。很香,辣椒有點辣,葛縷子籽則有一種芳香升散的感覺。。。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
亞美尼亞脆餅的做法步驟
1、麪糰料:高筋粉95克,鹽1/4小勺,乾酵母1/4小勺,蜂蜜1/2大勺,玉米油1/2大勺,水45克,
2、將所有面團料倒入麪包桶,
3、啟動和麪程序,
4、揉成能拉出薄膜的光滑麪糰。
5、放入碗中,進行基礎發酵。
6、裝飾料:御米適量,芝麻適量,紅辣椒粉適量,葛縷子籽適量,鹽少許
7、麪糰長大。
8、取出,整理成方形。
9、擀成22X26釐米的長方形。
10、移入烤盤,
11、表面噴水,依次撒上鹽,芝麻,御米,辣椒粉,葛縷子籽
12、切成菱形,
13、放入烤箱,中層,上下火177度,烤約15-20分鐘。
14、表面上色,出爐。
15、沿切口掰開,晾涼。
小竅門
表面裝飾可以根據自己喜好隨意變化。
切塊時不用特地一塊塊分開,烘烤時面片會自然分開。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。