廣式層酥的做法 廣式層酥及榴蓮餡的製作 廣式層酥怎麼做
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
廣式層酥的做法步驟
1、工具克稱鑼蛋液刷烤箱蒸鍋
2、原料麪粉黃油雞蛋糖玉米澱粉榴蓮餡的製作榴蓮肉去核過鑼,加入白糖玉米澱粉混合均勻上火蒸十五分鐘。冷卻後備用。
3、油心製作麪粉黃油一起搓均勻
4、皮面製作黃油.雞蛋.糖,水先混合搓化。加入麪粉和成軟一點的麪糰
5、開酥方法1方托盤撲上保鮮膜油心面,皮面各放入二分之一入冰箱冷凍半小時。用手指按壓能按動為標準。2取出,皮面趕開包入油心。在趕成長方形疊三折。去冰箱凍十分鐘。3取出再趕成長方形,疊四折。去冰箱凍十分鐘4取出趕成長方形,對摺。繼續入冰箱冷凍十分鐘。5取出趕成厚約3毫米左右的長方型。切成正方形小塊。中間放入榴蓮餡。一個角刷上蛋液,對摺粘住。
6、表面刷上蛋液,撒點黑芝麻。烤箱上火200度下火190度烤十五分鐘左右成品特點入口酥脆,奶香,榴蓮味濃郁
小竅門
表面刷的蛋液製作技巧
一個全蛋三個蛋黃加入幾滴油