柔軟酥香多層餅怎麼做，柔軟酥香多層餅的做法

“北方人超愛吃麪食，即使過年也要烙幾張大餅。因為過年要滷肘子、醬牛肉，這些肉晾涼後切片，與蔬菜拌一拌，用大餅一裹就是一頓美味大餐。

今天我又烙了幾張大餅，外皮金黃酥香，內部柔軟多層，光看兩眼就愛了。揉一把也沒見餅皮斷裂，而層次也更加分明瞭。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

柔軟酥香多層餅的做法步驟

• 1、麪粉和温水揉成較光滑的麪糰，蓋蓋子至少餳30分鐘再用。

• 2、準備一個小碗，舀30克左右的中筋麪粉，加一小勺鹽，將燒熱的植物油倒入碗中，邊倒邊攪拌，使其成像酸奶那樣濃稠的油酥。

• 3、將餳好的麪糰分3等份，分別揉圓，蒙保鮮膜靜置10分鐘。

• 4、將麪糰擀成厚約2、3毫米的圓片，表面均勻抹少許油酥，割開一條半徑。

• 5、從一邊開始卷，起始邊不要完全按照半徑來，要比半徑短一塊，這樣隨着卷的體積增大，後面才不會卷偏離。

• 6、這是捲到一半時的狀態，已經按照半徑的長度成型了。

• 7、最後捲成錐形卷，封口及大頭處捏嚴。

• 8、錐形卷小頭朝上，用手按扁，三個依次完成，記住每個卷的操作順序。

• 9、將第一個餅坯擀成厚約5毫米的圓餅，直徑不要大於所用的鍋底。

• 10、鍋裏倒少許植物油，將餅坯入鍋後輕轉幾下使餅底均勻蘸油。

• 11、待底部定型，翻面，並蓋蓋子小火燜烙，鍋蓋上會有少許水蒸汽出現；餅坯慢慢鼓起來。

• 12、待餅坯保持脹鼓鼓2分鐘左右，拿掉鍋蓋，再翻面烙一烙即可出鍋；依次烙完剩下的兩張餅。

• 13、看，餅的封口非常嚴實，即使出鍋後還這麼鼓囊囊的，外皮金黃酥香，顏色誘人。

• 14、稍晾一晾，用手隨便抓捏都不裂，非常柔軟。

• 15、柔軟酥香多層餅，餅外皮酥香，內部油香柔軟！

小竅門

1、麪糰一定要柔軟，水量是粉量的65%左右，根據麪粉吸水率和自己能接受的程度來調整水量，麪糰要充分餳透，延展性強，才更好擀制；
2、用50-60度的温水，或者用80度以上的熱水，再或者用一半開水、一半涼水揉麪均可；
3、油酥不要太多，有薄薄的一層即可，除了鹽和油酥，還可以加椒鹽、十三香或者其它調味料或者醬，就變成了各種風味的烙餅。