廣式紫薯酥如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麪粉 ：290
玉米澱粉 ：30
糖 ：20
植物油 ：130
水 ：95
鹽 ：2
紫薯泥 ：40

輔料

紅豆沙 ：適量

具體步驟

1. 紫薯切小塊用中火蒸15-20分鐘。

2. 蒸熟的紫薯去皮。

3. 用勺子在篩網上碾壓紫薯。

4. 將篩網下面的泥刮下來即可，這樣做的紫薯泥比較細膩。

5. 留40克的紫薯泥加入油麪中，剩下的拌入白糖，搓成球。豆沙餡也搓成球備用。

6. 將水油麪和成團，蓋保鮮膜醒15分鐘。水油麪：麪粉200克、鹽2克、白糖20克、植物油60克、清水95克

7. 將油酥和成團，蓋保鮮膜醒15分鐘。油酥：麪粉90克、玉米澱粉30克、植物油70克、紫薯泥40克

8. 醒好的兩種面分別分成大小相同的小份。

9. 取一份水油皮擀成薄片。

10. 放入油酥。

11. 包好。

12. 擀成牛舌狀。

13. 捲成卷，蓋保鮮膜醒15分鐘。

14. 擀成牛舌狀。

15. 再次捲起。蓋保鮮膜再醒15分鐘。

16. 醒好的面卷從中間切開。

17. 切面向上。

18. 按成薄片。

19. 翻過來放入豆沙餡。

20. 用食指和拇指向上推着包起來。

21. 包好後用手搓圓。

22. 烤箱180度預熱，烤20分鐘即可。

烹飪技巧

1、蒸紫薯的時候不要去皮，去皮後再蒸會使紫薯中的水分增加，影響起酥效果。2、在擀麪坯的時候上面墊張保鮮膜可以擀的更光滑切不粘擀麪杖。3、紫薯泥和在油麪裏還是有小顆粒，成品照片中可以看出來。使用紫薯粉應該就沒這個問題了。4、要晾涼以後再吃，才有酥到掉渣的效果。分層效果不太理想，顏色到是滿可愛的。説起味道，我和老公一致認為紫薯餡的沒有豆沙餡的好吃。