全麥黑芝麻吐司的做法 麪包機版全麥黑芝麻吐司 全麥黑芝麻吐司怎麼做

“米芽是從今年的八月份開始嘗試做麪包的，從此一發不可收拾，一個星期起碼要做兩次麪包，不然渾身不自在，特別是知道婆婆喜歡我做的麪包後，我做麪包到了可以不眠不休的地步。前陣子一下子頭腦發熱，參加了美食家的年終比賽，為此而暫時放下了做麪包。

沒做麪包那幾天，也看了不少帖子和書，倒是沒正經看“BBA”——我更喜歡作者寫在前面的那幾頁記述性文字，娓娓道來，樸實，有種温度，看着不枯燥……呃，好像説走了題……

那幾天沒做麪包時，總是惦記着，下次該做什麼麪包了？在惦記做麪包時，無法去集中精力想怎麼做主題賽的作品，然後更想做麪包，主題賽更沒了靈感……我有點煩躁，老公説：“你幹嗎要這麼折騰自己？你去美食家不就是圖個樂嗎？”一語點醒夢中人，我恍然大悟……我要做的，應該是我喜歡的！於是，我還是決定，繼續做我喜歡的麪包！然後，我的全蛋吐司和純奶全麥吐司就誕生了，嘿嘿……

其實我是想説説這幾個月做麪包的一點心得。下面還是步入正題吧！

做麪包最關鍵的就是揉麪和發酵。現在我進步最大的主要是揉麪——利用麪包機，基本可以揉出漂亮的膜來了！這是目前讓我欣喜不已的。也許我做的還不太好，但是比以前的確是不一樣了。

也許任何事情都是這樣，雖然有前人的經驗，但是如果自己不親手操作、親身經歷一些失敗，那麼永遠也不能真正領會前人留下的寶貴經驗，也不能真正學到東西。比如説揉麪，我一開始就希望自己能走捷徑，但是後來我發現做麪包真是一個實在活，一點也不能馬虎！看了不少帖子，在新浪的“小單”（）的帖子裏學到了很多基礎知識。主要是麪包機揉麪的問題，他的講述非常詳盡，按照他的方法，我漸漸有了感覺——每次用麪包機揉麪，都用兩次“發麪團”程序揉麪共40分鐘——第一次揉20分鐘，麪包機就進入了發酵程序，這時候再次選擇“發麪團”程序，並放入黃油，攪拌20分鐘。然後取出，摔打100-150下，中間配合揉麪的動作，大概總共花費5分鐘左右時間，摔到100下時可以檢查一下拉膜的情況，不行的話就繼續摔打，直到能拉出漂亮的薄膜，一般摔打150下左右就可以了。如果你這些都做了，麪糰還是不能拉出膜，而且拉的時候容易斷，那很可能是水量不夠。揉麪團加水的問題也是很重要的。下面我要講的就是加水的問題：

偶爾在一篇帖子裏（已經不記得作者是誰了），博主主要講了用麪包機揉麪一開始要注意的問題，比如從材料下去到成團這段時間，是應該守在麪包機旁的，主要是注意麪糰的用水量是否合適。因為不同的麪粉吸水性不同，而且不同的天氣、不同批次的麪粉都會影響麪粉的吸水性，這點我深有體會！頭一天的用水量可能第二天就不行了。所以在用麪包機揉麪時，先加方子裏2/3的水量，等麪包機將原料揉成團了，如果麪包機的攪拌刀轉動顯得比較吃力，用手捏一下面團，如果麪糰比較硬，這就説明麪糰比較幹，要加水，加的方法是將水加在麪糰上，而不是直接倒在麪包桶裏，而且不要一次將剩下的1/3的水量全部加完，最好是加一半的量，若是又出現之前的那種情況，再加另一半水。如果剩下的1/3水量全部加入了，還有這樣的情況發生，那麼就要額外加水，一般一次加10-20克，新手還是慢慢加比較好，加少了還可以再加，加多了可就麻煩了！如果攪拌刀轉動比較自如，而且麪糰是纏在攪拌刀上而不是被扔來扔去的，基本就可以了，再用手捏一下面團，比較濕而且柔軟、卻不會粘在手上為宜。

麪糰的發酵，我目前的心得就是“不可搶快”！我之前用烤箱的“發酵”功能發酵，後來用温度計測量了一下，我的烤箱啟動發酵功能時裏面的温度大概有50度！而麪糰發酵最佳的温度應該是28-30度左右。這樣説來，麪包機“發麪團”程序時的温度是最適宜的，但是麪糰最後一次整好形後，就不適合在麪包機裏發酵了。按照美食家“大炒勺”的方法，用蒸鍋來發酵——就是蒸鍋裏注入水，加熱到50度，然後關閉，將裝有面團的容器放在蒸架上，蓋上鍋蓋，這樣發酵的效果很好，就是冬天水容易冷，中間還要再次加熱，比較麻煩。還有“小單”提供的方法：用泡沫箱發酵——就是在泡沫箱裏的兩頭各放一碗温水，然後將麪糰放入，將泡沫箱密封好，美食家美女“無思遠人”試了，效果不錯，目前我還沒有物色到泡沫箱，只有充分利用我的麪包機了！所以這次我沒有用烤箱而是全程用麪包機來做吐司，一起來看看我的製作過程和成品效果吧！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

全麥黑芝麻吐司的做法步驟

• 1、將中種材料混合，按“菜單”鍵，選擇“5”“甜麪包”程序，再按“啟動/停止”鍵，開始揉麪。這是剛揉沒多久的樣子。

• 2、揉了十分鐘，麪包機停止攪拌，長按“啟動/停止”鍵，關閉“甜麪包”程序，開始基礎發酵。

• 3、將麪糰滾圓，後再放入麪包機進行基礎發酵，這樣是為了發出麪糰比較光滑好看，可是……我忘了拍麪糰發好的樣子了……

• 4、基礎發酵後，將中種麪糰撕成小塊與主麪糰材料混合，按“菜單”鍵選擇“8”，啟動“發麪團”程序。

• 5、發麪團”程序揉麪時間為20分鐘，揉20分鐘後，麪包機停止揉麪了，這時仍然是長按“啟動/停止”鍵，等程序復位到“1”時，再加入黃油，再次按“菜單”鍵，選擇“8”，再次啟動“發麪團”程序。

• 6、第二次“發麪團”揉麪約15分鐘左右，加入黑芝麻。

• 7、麪包機揉了40分鐘後，將麪糰取出，注意不要關閉“發麪團”程序，而是要蓋上蓋子，保持裏面的温度。因為手揉麪團完畢後，還要將麪糰放回麪包機內發酵。

• 8、將麪糰放在廚房的枱面上，墊上硅膠墊，將麪糰以手為中心，甩出去，如圖這樣，麪糰甩出去會被拉長。

• 9、甩了兩三次，麪糰會甩得很長了，疊起來。再甩，就這樣反覆摔打100-150下。

• 10、摔打的過程中，也要配合揉的動作。

• 11、直到可以拉出大而薄、結實的膜來。

• 12、這是對着光的效果。

• 13、將揉好的麪糰滾圓，放入麪包機內，進行第二次發酵。

• 14、第二次發酵結束後，將麪糰取出，放在案板上，排氣，重新滾圓，鬆弛20-30分鐘，以擀麪杖擀開不費力、不容易回縮為宜。

• 15、鬆弛好的麪糰，擀成大片，不需要很薄哈，以我的硅膠墊為參照（上面有刻度），長度大概在30釐米左右，寬度在20釐米左右。將麪糰整成方形。

• 16、再將縱向，將兩邊各往中間折1/3。

• 17、用擀麪杖稍擀開。

• 18、將兩頭各往中間卷1-1.5圈，吐司的形狀就整好了。因為我今天是要用麪包機來烤吐司，所以把麪糰整的合適麪包桶的樣子。

• 19、將整好形麪糰放入麪包桶內，別説，還真合適！

• 20、最後發酵至兩倍大（這時天已經黑了，飯廳的燈光不太好，偷懶沒去開攝影燈），“發麪團”的發酵時間就夠了！啟動“烘烤”功能，就等着成品出來了，哈哈！順便要説一下，在我給麪糰整形時，我用麪包機的“發麪團”程序揉了做包子的麪糰，所以等我整好形，直接把做包子的麪糰取出，放入冰箱，然後將吐司麪糰放入直接發酵了！哈哈……