蛋黃酥的做法 手捧月亮·望月亮【蛋黃酥】 蛋黃酥怎麼做

“蛋黃酥裏
藏着一個小小的月亮
捧在手心裏
與家人一起賞那一顆大打的月亮：）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、黃油室温軟化

• 2、油皮的所有料混合

• 3、揉至表面光滑的麪糰，保鮮膜裹好，靜置30分鐘

• 4、油酥的料混合，

• 5、揉至不粘手為止

• 6、油皮鬆弛後分成每個20g

• 7、油酥分成每個10g

• 8、將油皮壓扁加入一份油酥

• 9、收口朝上，包好

• 10、擀成牛舌狀

• 11、捲成卷，收口朝上，保鮮膜蓋好，靜置15-20分鐘

• 12、鬆弛後再擀成長條

• 13、捲成卷，保鮮膜蓋好，鬆弛20分鐘

• 14、蛋黃噴白酒，進烤箱烤至變色，取出備用

• 15、將鬆弛好的有酥皮，封口朝上，將中間按平，將兩邊卷口向中間收緊，然後擀成圓片

• 16、取30g豆沙爆乳一個蛋黃

• 17、將豆沙蛋黃餡包入油酥皮

• 18、收口朝下，放入烤盤

• 19、表面刷蛋液，加芝麻裝飾

• 20、烤箱預熱180度，中層，烤30分鐘，即可出爐

小竅門

1.有酥皮擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。
2.有酥皮擀卷前的鬆弛要充分。