豆漿戚風蛋糕怎麼做，豆漿戚風蛋糕的做法

“原味戚風蛋糕多用牛奶或者清水來調蛋黃糊，今天我用煮熟的豆漿來替代一下牛奶或者清水。調好的蛋糕糊還能嗅到隱約的豆漿味兒，烤好的蛋糕就只有雞蛋的香氣了。做出的戚風蛋糕依然很輕盈，柔軟。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

豆漿戚風蛋糕的做法步驟

• 1、全部材料準備好

• 2、蛋清、蛋黃分離，蛋黃中倒入玉米油，混合均勻

• 3、再加入豆漿、白糖，混合均勻

• 4、篩入蛋糕粉

• 5、攪拌到無干粉、無顆粒的順滑狀態

• 6、蛋清入無油無水的盆中

• 7、用電動打蛋器低速打出粗大氣泡時，放入20克白糖

• 8、打蛋器轉高速，打出細膩狀態時，放20克白糖

• 9、繼續高速打發，打出明顯紋路時，放入剩下的20克白糖

• 10、再繼續高速打發，提起打蛋器，蛋白呈現小尖角，轉低速一分鐘

• 11、此時烤箱開始預熱，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中

• 12、翻拌均勻

• 13、倒回到蛋白糊盆中

• 14、翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊

• 15、入兩個6寸活底蛋糕模具中，輕震幾下，震出大氣泡

• 16、入預熱好的烤箱中層，140度，上下火，先30分鐘，後轉為160度，20分鐘，如果表面上色過深，可中途蓋錫紙

• 17、出爐，輕震兩下，震出多餘的熱氣

• 18、倒扣在晾架上，徹底晾涼後脱模

• 19、選手脱模，很乾淨、利索

• 20、看，組織很細膩，輕盈

小竅門

蛋白打發要到位；蛋白糊與蛋黃糊混合時，手法要快，輕，不要劃圈攪拌，要翻拌或者切拌；温度和時間請視自家的烤箱來調整。