樞機卿的做法 cardinal slices （樞機卿）--很有個性 樞機卿怎麼做

“它融合了海綿和天使蛋糕的特點

夾餡是咖啡奶油

因為加了吉利丁片，口感類似布丁

是一款有趣又好吃的蛋糕”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

樞機卿的做法步驟

• 1、準備工作：烤盤油紙劃線，間隔2CM，畫好翻轉鋪在CKF25B自帶烤盤內。蛋黃糊製作（類似於海綿蛋糕）：a.準備一個大口鍋加入冷水，將裝有2個蛋黃、1個全蛋及45g細砂的盆置入其中，開火，將蛋黃盆內的液體隔水加熱，至大口鍋中的水微微燙手時取出b.高速打發蛋黃糊，成滴落不消失時，篩入35g粉，拌勻。

• 2、蛋白糊製作（類似於天使蛋糕）：白蛋分三次加入細砂糖，打至尖勾狀態，篩入35g粉，拌勻

• 3、蛋白糊製作（類似於天使蛋糕）：白蛋分三次加入細砂糖，打至尖勾狀態，篩入35g粉，拌勻

• 4、另有餘下的，擠了小圓餅

• 5、烤箱190度，中層，15分鐘，取出晾涼。

• 6、夾餡製作：吉利丁片剪小塊放入碗中，注入涼開水，送入冰箱。軟化後取出隔熱水化成液體。淡奶油加入咖啡粉打發，再加入咖啡酒打勻，最後倒入吉利丁液，攪打均勻，即成咖啡奶油

• 7、成品製作：將裱花嘴送入裱花袋，裝入奶油餡。取一片蛋糕體，擠上三條奶油

• 8、依次蓋上第二片，擠上奶油，蓋上第三片，擠上奶油，最後蓋上第四片蛋糕，即成。

• 9、小松餅也擠上了奶油，兩片一夾！

小竅門

蛋黃的打發和蛋白的打發要到位，這才能保證蛋糕體的口感鬆軟。
CKF25B自帶烤盤，烤了四組蛋糕體還多了一小盤松餅。