廣式豆沙蛋黃月餅的做法 再試月餅——廣式豆沙蛋黃月餅 廣式豆沙蛋黃月餅怎麼做
“發現烘焙真的是一件上癮的事情。看着一堆原材料像變魔術一般被自己給變成不同的食物,心裏真的覺得很過癮。
這不,就又做了一款月餅,把熬製好的轉化糖漿也消滅光光啦!
蛋黃月餅也是我相對比較喜歡的月餅之一,本來打算做成蓮蓉的,可是今天又下雨了,寶貝又在睡覺,出不去,剛好冰箱裏還有一些紅豆沙,剛好把它們也消滅掉吧!
做出這款月餅,今年的中秋節就對付過去了。祝大家中秋切快樂哈!快來嚐嚐俺家的月餅吧!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
廣式豆沙蛋黃月餅的做法步驟
1、原料圖。忘拍鹹蛋黃啦!
2、鹼面極少量,約有多半粒大米大小的體積即可,放入勺中。
3、加四倍的水,攪勻。倒入裝有轉化糖漿的容器裏。
4、加入花生調和油。
5、攪打均勻,成粘稠狀。麪粉里加入奶粉,攪拌均勻。
6、麪粉倒入轉化糖漿裏。
7、攪勻,揉成麪糰。蓋上保鮮膜,靜置一到兩個小時。
8、取鹹蛋黃體積兩倍大的紅豆沙,揉成球。
9、紅豆沙用手捏成圓片,包入鹹蛋黃。
10、把鹹蛋黃包入,揉圓。
11、按餅皮與餡料體積2:8的比例取好餅皮劑量。餅皮用手捏成中間薄邊緣厚的圓片。
12、放入紅豆沙餡。
13、兩隻手配合,把餅皮貼着內餡慢慢往上推,邊推邊緩慢地轉動,直至把豆沙餡包裹嚴實。
14、月餅模具裏撒入麪粉,轉動模具,使麪粉均勻地附着在模具四周。然後倒出多餘的麪粉。放入包好的月餅團,在烤盤上按出月餅初型來。
15、用此方法,完成所有的月餅製作。
16、俺做了兩種,一種有蛋黃,一種沒蛋黃的。烤箱預熱,給月餅輕輕噴一層水,放入烤箱。
17、185度,中層,上下火,5分鐘後取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回爐轉175度,烤12分鐘左右。烤至表面金黃後即可出爐啦!