爪子小麪包的做法 爪子小麪包（宵種法） 爪子小麪包怎麼做

“逗小孩系列的麪包，可愛又有極具誘惑的脆皮腸，饞哭隔壁小孩了”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

爪子小面包的做法步驟

• 1、(製作宵種)麪包桶內放入宵種全部材料。

• 2、麪包機選擇“和麪”程序，調整時間為15分鐘。

• 3、程序結束後檢查麪糰狀態，麪糰光滑且能拉出有彈性的厚膜即可。

• 4、把麪糰放置於保鮮盒內，放入冷藏室冷藏一夜發酵。

• 5、發酵至2倍大左右。

• 6、麪糰內部組織成蜂窩狀。

• 7、（製作主麪糰）麪包機桶內放入主麪糰除黃油以外的所有材料。

• 8、把宵種撕成小塊，加入主麪糰內。

• 9、麪包機選擇“和麪”程序，調整時間為15分鐘。

• 10、加入軟化的黃油,繼續揉麪10分鐘。

• 11、檢查麪糰狀態。

• 12、能輕鬆拉出有彈性的厚膜即可。

• 13、取出麪糰，滾圓（不用第一次發酵）。

• 14、分成8等份。

• 15、分別滾圓後靜置鬆弛10分鐘。

• 16、靜置完成後，取出小麪糰擀成長舌形（比脆皮腸稍長，寬度剛好可以包裹着香腸）。

• 17、翻面後整理形狀，把脆皮腸放置在中間。

• 18、面片向上提，捏合收口。

• 19、收口朝裏，如圖把麪包胚劃成5份，香腸要劃斷，但面胚不劃斷。

• 20、把兩端往裏收，捏合。

• 21、移入墊有油紙的烤盤中（基於發酵箱的尺寸，把麪包胚分成2盤）。

• 22、35度，濕度85%，發酵30分鐘左右。

• 23、取出抹全蛋液，撒白芝麻。

• 24、把麪包胚全部移至一個大烤盤中。

• 25、放入烤箱中層，170度，20分鐘。

• 26、烤制完成後，馬上取出涼透。

• 27、可愛

• 28、可愛

小竅門

1、一次發酵，省時也省事
2、宵種發酵時間為12-24小時之內
3、揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定，不能盲目跟從
4、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整
5、烘烤時間温度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整

麪包機：東菱6D（BM1352B-3C）
發酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬紅