牛肉香菇香辣醬怎麼做，牛肉香菇香辣醬的做法

香飄網家常菜 2.69W

“經過N多次的試驗試吃，我終於熬出了全家人都喜歡的牛肉香菇醬！拌麪、拌飯、夾饅頭烙餅、喝粥、燉菜，這款醬可以説是百搭醬。今兒個我就把這個醬的詳細製作過程給寫一下，如果你也喜歡，不妨得空兒買點牛肉香菇，用家常的調料就能做出一鍋來。
牛肉用牛裏脊或者腿肉，純瘦肉而且肉嫩；香菇用鮮的比干的要好，一是操作方便，二是能增加鮮味。各家的口味不一樣，所以在醬油、鹽等的用量上沒法定量，但只要記住下面這幾種的作用，可以在製作中按自己的喜好來調整比例就可以。醬油增色、增味，同時熬醬時增加水份，能久熬一會；老抽增加紅潤色；蠔油增加鮮味；豆豉辣醬增加鹹度、稠度、風味；冰糖提鮮，並用甜來襯托出鹹來；鹽要適量放一些，有增加保質期和口感的作用。
油最好用菜籽油，顏色黃、味道香，有濃稠度，熬出來的醬光澤性會更好。但我這次用的花生油，雖然比菜籽油成色上略差些，但也還不錯。蒜末葱末去肉腥、提香味；姜可以隨口味放；幹辣椒粉也是根據口味來調整用量。”

食材明細

主料

牛裏脊 （500克）
鮮香菇 （7朵）
自制的豆豉辣醬 （100克）
乾紅辣椒 （10個）

輔料

植物油 （200克）
大葱（1棵）
大蒜（1頭）
醬油（適量）
蠔油（少許）
老抽（少許）
冰糖（適量）
白芝麻 （適量）
鹽（2勺）

微辣（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

牛肉香菇香辣醬的做法步驟

1、純瘦牛肉沖洗乾淨即可，無需泡水；
2、切成3公分左右的丁；
3、鮮香菇、大葱、大蒜、乾紅辣椒準備好，香菇和辣椒的用量可以調整；
4、香菇一切四五塊，蘑菇柄也切塊；大葱、大蒜、辣椒切末；
5、用絞肉機，將牛肉絞打成肉糜；
6、絞打後的肉糜很細膩，就是要這種狀態的；
7、香菇也絞打成香菇末；如果你喜歡顆粒狀的，肉和香菇都可以少絞打一會，成小丁；沒有絞肉機，那就辛苦一下用刀切；把材料裏倒入約100克左右的植物油，將肉末和香菇末拌在一起，這樣進鍋後二者能緊密結合在一起，而且也不會結成大塊；
8、把調味料準備好，從左往右從上往下依次是：蠔油、豆豉辣醬、生的白芝麻、醬油、老抽、冰糖；實際操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，還有一勺鹽；
9、不粘炒鍋中倒100克左右植物油，用菜籽油炒醬最好；關鍵步驟請記牢：涼鍋涼油，將肉末香菇末倒入油鍋中，開中小火加熱，不停用鏟子翻拌，防止局部受熱結成大塊；直到將肉末香菇末炒到變色，轉中火；
10、將葱末、蒜末、幹辣椒末及步驟8中的調味料全部入鍋中，混合均勻；
11、用中火加熱，鏟子不停地在鍋中翻拌，顏色淺可適當加些老抽，紅潤的顏色更誘發食慾；直到聽到咕嚕嚕的液體聲變得越來越少，表面起油泡且水汽漸少；
12、用小勺舀一點兒嚐嚐鹹淡，可適當加點鹽，出鍋前將白芝麻倒入鍋中，混合均勻即可關火。熬好的醬當時吃還不是最佳口感，隔一夜後風味加倍。
13、這醬百搭，可拌麪條拌米飯，吃完再也不買“老乾媽”了。