涼拌雞汁腐衣的做法 【徽菜】下酒小涼菜——涼拌雞汁腐衣 涼拌雞汁腐衣怎麼做

“腐衣在徽菜中經常用到，製作方法也多種多樣。
腐衣又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。食用功效防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。豆腐乾是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。
營養價值
1、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐乾適合人羣：一般人皆可食用1、適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；2、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3、並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。營養價值豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

涼拌雞汁腐衣的做法步驟

• 1、準備腐衣。

• 2、把雞架洗淨放入鍋內加上適量的水和葱段、薑片煮湯。

• 3、當雞架湯燉出濃汁時加入鹽。

• 4、把腐衣洗淨待用。

• 5、然後把整張腐衣放入鍋中燉煮。

• 6、直至把腐衣煮軟爛。

• 7、把煮好的腐衣撈出控水後切成大片。

• 8、再灑上一點鹽，要少一點。因為煮腐衣時已加過鹽。

• 9、加入香醋。

• 10、灑入胡椒粉。

• 11、把香菜洗淨切寸段。

• 12、然後再把香菜與腐衣放在一起撒入少許香油拌勻即可。

小竅門

煮腐衣時，最好大火煮開後轉小火燜煮比較入味、軟嫩。