醃海蝦怎麼做，醃海蝦的做法

“啟東人喜歡生吃海鮮。喜歡的程度為外地人不理解。
生吃，有好多種吃法；
我曾經介紹過“熗”，這個“熗”法，就是準備好海鮮，準備好熗料，在吃之前倒上去，立即開吃。
我也介紹過“醉蝦”與”醉蟹“，這個“醉”字，就是調料中以酒為主，把海鮮（河鮮）醉醃着吃，這個是要有一定時間來醃製的，少則半天，多則1--2天。
現在我要介紹的是“醃”，就是以鹽為主，醬油為輔的製做方法。因為用料大，這個時間也比“熗”的長，一般都要12--24個鐘頭.
當然，啟東有一種最為誘人的醃---老滷醃，這個是魚民的專利----直接在外海，把肓蟹浸到老鹽滷裏，等魚船上岸，直接就進了大飯店，或者送朋友，或者送關係户吃，我等沒有這個機會實習。
那價錢不是一般的貴！
我前不久在弟弟家吃過，有醃肓蟹的圖片，下回發出來，介紹一下吃法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醃海蝦的做法步驟

• 1、對蝦洗淨，準備好調料。

• 2、把對蝦放入乾淨的器皿。

• 3、把姜，蒜，辣椒，葱結，八角，桂皮，花椒放入。

• 4、倒入香醋。

• 5、倒入白酒。

• 6、倒入老抽。

• 7、放鹽，糖，

• 8、放胡椒粉，攪拌均勻。

• 9、密封，放入冰箱，醃製1天。

• 10、醃製好了。

• 11、裝盤即可。

• 12、吃時，只須用牙輕咬蝦肚，用嘴一吸，又肥又鮮的整條蝦肉就進入嘴裏，真爽！盤中是一隻完整的蝦殼！這就是啟東人吃醃蝦的本事！

小竅門

此醃法，鹽要多，酒要少，老抽要多，有着“濃油赤醬”的特色。
也可以放蠔油醃，味道更為濃郁。
醋不可沒有，放醋，一是殺菌，二是蝦殼發軟，好吃。