自制辣椒油－高配版，辣椒油

“對於無辣不歡的我來説，辣椒油是夏季涼拌菜，涼皮，拌麪等必不可少的萬能調味品。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制辣椒油的做法步驟

• 1、自家種的朝天椒，自己磨得辣椒麪，顆粒很大，好多沒有完全磨碎的辣椒籽，又香又辣。

• 2、自家種的花生米，乾透了，手一撮皮就掉了，為了避免花生炒好後再去皮會有很多油，索性直接把皮去掉再炒，去皮後白白胖胖的花生仁看上去真是喜歡人。

• 3、辣椒麪倒入不鏽鋼小盆中，加入兩勺鹽，一勺雞精備用。

• 4、起鍋倒油，倒入比平時炒菜多一些的油。

• 5、涼油下入花生米，小火翻炒。

• 6、花生米炒至表面金黃盛出，涼涼備用。

• 7、炒過花生米的油直接倒在辣椒麪上面，快速用勺子攪拌均勻，使辣椒麪全部浸油。

• 8、攪拌均勻。

• 9、加入熟芝麻。

• 10、涼涼的花生米裝入塑料袋中用擀麪杖敲碎，不要太碎哦。

• 11、加入花生碎。

• 12、攪拌均勻即可。

小竅門

1.辣椒麪中加入鹽可使做出來的辣椒油更香，老話説得好，油大鹽香嘛；
2.炸花生米的時候一定要涼油下鍋，小火慢炸，要不然花生米容易糊，花生米顏色快要變深時趕緊盛出，油的餘温會讓花生米繼續加熱，熟的剛剛好，如果等花生米顏色變深時盛，通過油得餘的加熱，花生米會變老，顏色變得很深，口感也不好；
3.如果沒有熟芝麻的話，可以把生芝麻和鹽一起先放進辣椒麪裏，熱油一激就熟了；
4.喜歡麻辣的可以在放鹽的時侯放些花椒進去，味道更好。