炒疙瘩的做法 傳統清真小吃--炒疙瘩 炒疙瘩怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炒疙瘩的做法步驟

• 1、將麪粉和黑麥粉混合後，放入鹼面和鹽，慢慢加入水合成麪糰（麪糰要活的稍微硬些）蓋上保鮮膜醒30分鐘。

• 2、擀成0.5cm厚的大片。

• 3、然後切成大約1cm的寬條。

• 4、搓圓切成大小均勻的小疙瘩。

• 5、做鍋，水開後放入疙瘩煮熟（煮時多加入幾次冷水，把心煮透防止夾生）。

• 6、煮熟後撈出，過涼水瀝乾，備用。

• 7、牛肉切成丁。

• 8、冬菇泡發去蒂，切成丁；青、紅柿子椒洗淨切丁；姜切末。

• 9、鍋中倒入油加熱，放入牛肉丁略炒，加入冬菇丁、青、紅柿子椒丁，翻炒。

• 10、放入薑末、煮熟的疙瘩、醬油、鹽、味精，翻炒均勻。

• 11、出鍋前倒入香油即可。

小竅門

1.疙瘩切時，要均勻，輔料要少於主料。
2.疙瘩不易入味，所以和麪時加入一些鹽。
3.做疙瘩的面加入的粗糧，根據個人喜好，比如：玉米面、蕎麥麪。但不宜加多，否則面容易發散。
4.面裏放入鹼，作用是使面更筋道，更利口。