花甲怎麼煮

花甲，又稱蛤蜊，不僅營養豐富，而且味道鮮美，它含有大量的微量元素，屬於高鐵、高鈣的食物，關鍵是物美價廉，它的功效也很強大，中醫認為它可滋陰明目，化痰，花甲好吃又營養，煮法也很講究，今天就來學習一下花甲怎麼煮。

一、花甲怎麼煮

葱薑蒜洗切好備用，葱薑蒜的分量應該是家裏常用大碗整整一碗的樣子。

將適量的油倒入鍋內，夠將鍋面潤濕還有富餘就好，七八成油温開始放入葱薑蒜爆炒，出香味就調成小火。

依次放入八角，花椒，辣椒王，豆瓣醬，整個過程不停翻勺，知道鍋底出現黏感，有粘鍋的感覺為止，倒入開水十斤。

水重新開起來，放入雞精小半勺，味精大半勺，鹽3調味勺，邊放邊用大勺攪拌。

放入椒麻雞膏大半勺，豬骨白湯小半勺，花甲王大半勺，一滴香一瓶蓋，煙油8-10滴，白酒大半勺，白糖1-2調味勺，重新燒沸即可。

用濾勺將鍋內雜質濾出，用紗布將雜質包緊，放入鍋內，將洗淨備用的花甲放入鍋內，一兩分鐘的樣子，花甲的貝殼完全打開即可關火，已過香辣爽口的花甲就做好了。

二、花甲如何吐沙

方法一

在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然後把花甲放進去靜止1小時，然後反覆攪一攪，最後用清水沖洗乾淨即可。——這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，裏面的沙子也就吐出來了。

方法二

在清水裏加小半碗醋，然後把花甲放裏面泡養2小時左右，這樣花甲裏的沙子基本上也就吐乾淨了。

方法三

先將花甲洗乾淨，然後用篩子盛起，放在冰箱裏1小時，這樣花甲不但不會死，而且還全部張口吐出沙泥了。方法四把花甲放在鐵容器裏，大力的顛顛它們，這樣花甲顛暈了，沙子就會吐出來了，反覆幾次很乾淨。另外也可以在水裏放鐵釘，讓花甲在裏面泡幾個鍾，這樣也能夠把花甲給洗乾淨。

三、花甲的挑選

一般挑選的人較多的海鮮檔鋪，大家翻來覆去翻動的情況下，你首先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的。因在大家都在用力翻動的情況下。花甲是不會開殼的，且緊緊合住，辦開要用一些力的，一定是活的。強烈建議選。

在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去了，是活的。建議選。

在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的，殼已呈半開狀態的，甚至連身體也一部份在殼外的，用手觸動花甲伸來的舌頭的，不會縮回去了，是死的。

在挑選的過程中，一般是一個一個的選。用手掂，一般每個花甲的重量是差不多的，若出現比平常輕的，肯定是空殼。若不能肯定，你可以打看。空殼即使是閉合的也很容易就打開了。或放在水裏會浮在水面上的肯定是空殼。反之，則有可能是裝滿泥沙的。

殼不完整的或殼破損的，不是死的，也是死得快，不要選;死的花甲會完全翻殼，花甲肉暴露在外，顏色也發白了，這種花甲已經死很久了。

也有少數花甲是死在閉合的殼中的，但輕輕，不用力辦，就會辦開，用鼻子聞，會有較強的腥臭。

花甲怎麼煮營養又美味，配料是非常講究的，大家一定掌握好配料的量才能做出一道營養又美味的花甲，花甲雖好，可有些人羣卻不宜多吃，脾胃虛寒者不宜多吃，高膽固醇、高血脂體質的病人則可以多食。同時花甲也是能防治中老年人慢性病的理想佳品，老年人可以多食些。