烤豬蹄的做法和配料

烤豬蹄一種新的特色燒烤，色、香、味具佳，一經推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一。那麼，快跟着小編一起學習烤豬蹄的做法和配料吧！

一、烤豬蹄的做法和配料

烤豬蹄的做法

1、四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊，洗淨，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒

2、大火煮開，撇淨浮沫(時間略久，儘量撇乾淨)

3、不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊(把滷汁放冰箱凍至而成)

4、煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量葱薑蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、五香粉等香料

5、煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油

6、小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油

7、將豬蹄皮向下在滷水裏浸泡至温熱，烤前取出

8、取一大勺麥芽糖加熱水化開

9、刷在豬蹄表面(此步可省略)、

10、刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可

11、烤的時候準備幹碟一份：就是把現辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香葱花、香菜等混合

12、豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食

二、成都烤豬蹄做法

用料

1、滷料一包(香葉、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、幹辣椒)，姜一大塊、拍碎備用，去皮蒜瓣一小碗備用，醋3湯勺、冰糖2湯勺、老抽6湯勺、料酒、胡椒、鹽，雞精。

2、先將滷料包在清水中泡一下，去除雜質和灰塵。

3、在鍋里加少量油，將清洗過的滷料放鍋裏用小火炒香。

4、沙鍋或高壓鍋里加冷水，將炒好的滷料連同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜塊，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、鹽，雞精(調味料需要根據滷製食物的份量決定，所以自己根據實際用量調整吧)。

豬蹄的處理方法

1.滷有異味大的食物則需要焯水，如豬腳，雞腳.牛肉禽蛋類則不需要，直接冷水下鍋。大鍋煮開，小火慢燉，這樣才能使各種用料充分熬出味。

2.要使滷製出來的食物更油亮和具有香味，所以滷製的時候滷湯裏必須有油質的。

3.要想滷的食物着色入味，最重要一個步驟就在食物滷好後的浸泡過程，滷湯要做得比平時口味稍鹹一點點，食物通過延長滷汁的浸泡時間來着色和入味。具體浸泡時間因滷水配製的濃淡決定，中途嘗一下，覺得入味了就可以撈出來了。

4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和雞精，可以增鮮提味。

5.滷水是越滷越香的，滷製過的滷水用慮網慮出雜質，放涼後置於冰箱冷凍室保存，下一次使用時，取出來解凍後添加新的滷料繼續使用。

6.如較長時間不滷製食物，為了避免壞掉，2周左右取出來加熱一次，放涼後繼續放冰箱冷凍，留着需要時使用。

7.滷食物時一定要讓食物完全浸泡在滷水裏，所以水的用量要寬。滷製牛肉、牛板筋時，要整塊的放進去滷，不用改刀，滷製好後撈出來，攤涼，冷了後肉會變硬，這樣比較容易改刀，不會散掉。

步驟

1、在滷好的豬蹄上灑上一層孜然粉.

2、刷上一層油，入烤箱200度，烤至表皮焦黃就可以了，刷上一層蜜蜂味道自然更好!

注意事項

滷好的食物可以存放在冰箱冷凍室，這樣可以保存較長時間，要吃的時候拿出來解凍就可以任意烹製了，所以一次可以多做一些，這樣也特別節省時間，適合上班族。

成都烤豬蹄做法是比較複雜一點的，但是隻要用心一點，按照上面的步驟進行製作，也是能成功的。成都烤豬蹄老少皆宜，相信家裏的孩子和老人都會很喜歡，烤出來的豬蹄香香脆脆，非常好吃。大家可以嘗試着在家裏製作，利用家中的烤箱也能炮製出正宗的烤豬蹄喔。

想必大家看完這篇文章，已經都瞭解烤豬蹄的做法和配料了吧。豬肉營養價值極高，富含蛋白質，是我們每天餐桌上不可少的美食。對於愛吃烤豬蹄的美眉來説，想要製作並不是什麼難事，相信大多數寶寶們會喜歡的，趕緊行動起來吧。