肉粽子的做法和配料
每年端午節的時候，除了在家中掛上艾草，去江邊觀看賽龍舟的比賽之外，吃粽子也是一大習俗。芬芳的艾葉包裹着香香軟軟的米飯，入口真是一種極大的享受。那麼，大家知道肉粽子的做法和配料是怎麼樣的嗎？下面，就讓我們一起來看一下吧。
肉粽子的做法和配料
做法一
原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的樣子)，醬油，鹽，白糖，雞精，料酒
準備工作
1、粽葉
如果是新鮮的粽葉，將它洗淨，把根部(有兩個小尖尖)剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了;如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
2、米
淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
3、肉
把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，説明味道已經完全吃到肉裏面去了。
包粽子的方法
粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面)，正面朝裏， 包枕頭粽。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
煮粽子步驟
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。
注意
煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。 如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裏加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去。
技巧
首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、滷蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確。
經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透着光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣瀰漫滿口，讓人回味無窮。
做法二
主料：糯米
輔料：豬腿肉、粽葉
調料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮
做法
1、蘆葉洗淨，放開水煮5分鐘，撈出。把肉洗淨切大塊，用 調料醃製一晚入味。
2、糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5--3個鐘頭。
做法三
主料：糯米400克
輔料：臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、幹香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿蔔50克
調料：生抽8克、老抽5克、蠔油5克、白糖2克、鹽3克、香油8克
做法
1、糯米淘洗乾淨，加水剛剛沒過，浸泡4小時以上
2、瀝乾水，加入所有調味料和各種切成小丁的輔料，拌勻，可以冷藏過夜，更好入味
3、竹筒用刀劈開
4、每個竹筒都不一樣的，注意看好配對，每一對用棉線紮緊下端
5、將泡好的材料用小勺裝入竹筒，注意輕敲竹筒，讓米粒緊實，直到完全裝滿
6、用粽葉包住竹筒開口，棉線紮緊
7、竹筒放入放好水的高壓鍋中8.高壓鍋上汽壓閥後30分鐘就好
看了上文的介紹，相信大家對肉粽子的做法和配料有些瞭解了吧。肉粽子要做的好吃，首先肉要挑選的新鮮。一般來説包肉粽子的肉都是用豬前臀尖的瘦肉，糯米包裹着豬瘦肉，肉中的油脂深入糯米之中，再加上艾葉的清香，一個好吃誘人的肉粽就可以完成了，想吃的朋友們記得去試着包一下噢。
