橙香鴨肉沙拉怎麼做，橙香鴨肉沙拉的做法

“關於前菜的一些話：

對我們來説，嚐遍中國菜的珍饈百味，偶爾來一份西餐可是飯桌上賞心悦目的小驚喜。可很多人覺得牛排，雞扒，漢堡包，沙拉，pizza，意大利麪等就是西餐了，雖説這些都是慣有的，但這僅僅西餐中的主菜，要想準備一餐稍微地道的西餐至少得準備三道菜：頭盤/前菜Entree，主菜MainCourse，甜點Desert。西餐一詞非常廣義，囊括的餐飲文化和注意事項可以寫出100頁紙來，但據我久居國外的體驗來説，頭盤和甜品只是點睛之筆，小份而簡單即可，但缺少他們總感覺享受西餐的過程就不完整。

我總結了一下，想給大家推薦幾款相當精美卻製作簡單的頭盤和甜點，之前介紹過“檸汁生蠔”和“芝士培根焗生蠔”，現在要説一個同樣簡單的餐前開胃小沙拉，希望給你家的華麗主菜來個清新前奏。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

橙香鴨肉沙拉的做法步驟

• 1、從超市買好帶皮的鴨胸脯肉/鴨扒，洗乾淨，並把水份充分吸乾。抹上少量檸檬汁和香草碎去鴨臊味。

• 2、橙子用磨薑末的工具把橙皮磨出來一些，醃製鴨肉用。橙皮香味非常清新，勝於檸檬！還有，橙皮的色素比橙汁重，給鴨皮鴨肉上點色更美觀。

• 3、把抹過香草碎和檸檬汁的鴨肉泡在橙汁（半隻橙）裏，並混合第二步的橙皮，用保鮮膜封好，放冰箱保存，醃製一個晚上。如果心急等不了一晚的話，用叉子往鴨肉戳小洞可幫助入味，這樣的話放置幾個小時就好了。

• 4、第二天拿出來，用廚房吸水/吸油紙把鴨皮的水分吸乾，平底鍋燒到中熱不要放油，鴨皮一面朝下，中火6分鐘把鴨油逼出來，最好蓋上鍋蓋，避免鴨油濺出來。鴨油出來之後，就可以反過來煎制鴨肉那一面了，中小火，蓋上蓋子。整個過程大概20分鐘，鴨肉肉厚難熟，中小火可保證全熟不糊底。

• 5、鴨肉煎好之後，趁着還熱不好動手切片，先準備生菜絲和甜椒絲

• 6、鴨肉稍微攤至温熱後切薄片，擺到上一步驟的生菜絲旁邊，遞幾滴新鮮橙汁，撒鹽，並擠上丘比沙拉醬

• 7、鴨肉剛熟帶一絲粉紅，外焦內嫩，沒有像牛扒那樣的濃香醬汁，但這看起來乾乾的幾塊肉片透着沁心的橙子味，配着沙拉醬享用，沒想到鴨肉也能吃得這麼清新！

小竅門

小貼士都在步驟裏面的，有不明白的請留言。