陝西攪團怎麼做，陝西攪團的做法

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

陝西攪團的做法步驟

• 1、先準備配菜。將所有蔬菜摘洗乾淨。

• 2、西紅柿和小葱切丁。

• 3、包包菜切細絲。

• 4、青菜切成小段。（做攪團的菜都切碎一點比較好吃）

• 5、鍋內倒油，將小青菜加鹽炒熟。

• 6、鍋內加油，將小葱，包包菜和一部分西紅柿加鹽炒熟。

• 7、準備麪粉和玉米麪，麪粉和玉米麪的比例是3:1，沒有玉米麪也可以用純麪粉。

• 8、將麪粉和玉米麪放入盆中，加水攪拌成無顆粒糊狀。

• 9、鍋中加入水燒開，水量比麪糊量多一點。加入1勺食用鹼，2勺鹽。（鍋一定要用底比較厚的，像鐵鍋或者這種壓力鍋，普通的湯鍋煮鍋底太薄，可能麪糊還沒煮熟鍋底就已經糊了）

• 10、將麪糊緩緩倒入鍋中，並用長擀麪杖不停的攪拌。不要全倒完，先倒一半不停攪拌至完全燒開。

• 11、鍋裏面糊全部發小泡就是煮開了。

• 12、然後繼續緩緩加入剩下的麪糊。

• 13、倒完麪糊之後繼續不停的攪拌。這個過程是個體力活😄

• 14、剛開始的時候麪糊會起很多這種小疙瘩，沒關係繼續熬煮攪拌。

• 15、攪拌的過程中時不時用擀麪杖挑起麪糊觀察，能挑起成這種片狀往下掉就可以了。

• 16、然後蓋上鍋蓋燜煮。

• 17、整鍋的麪糊不停的往上湧起大泡泡就煮好了。關掉火，不要急着開蓋，再悶一會兒。注意中途也不要揭開鍋蓋，隔着鍋蓋觀察。

• 18、用勺子舀起麪糊往下倒，成這種粘稠但不斷線的狀態就是最好的。

• 19、靜置就是這種光滑的鏡面感覺。攪團就做好啦！

• 20、接下來漏一點涼魚兒。先準備半盆冷水，（提前煮開的水放冷）一定要是涼水，有助於涼魚兒迅速成型不粘連不渾水。

• 21、將舀好的麪糊倒入漏勺，通過漏勺流進冷水盆裏。漏的過程中輕輕晃動漏勺並轉圈。

• 22、用筷子輕輕揮一揮，攪動一下讓涼魚兒散開。看看形狀是不是像小魚一樣。

• 23、剛做好的熱攪團還可以舀出來盛放在碗盤中，冷卻凝固之後切塊可以涼拌或者燴着吃。

• 24、接下來做湯汁。先將葱薑蒜，幹辣椒洗乾淨切碎，花椒沖洗乾淨。

• 25、鍋內倒油，油要稍微多一點，油開倒入所有小料爆香。

• 26、然後加入3湯勺醋煮開。

• 27、倒入西紅柿丁翻炒，加入1小勺五香粉，1湯勺醬油，3小勺鹽。

• 28、然後加水煮沸，湯汁就做好了。

• 29、吃攪團時，先舀半碗湯汁。（因為如果先盛攪團，熱攪團會粘在碗上）

• 30、然後盛入攪團。

• 31、放入配菜。

• 32、加入不能缺少的陝西油潑辣子😄

• 33、將攪團夾一小塊兒下來，在湯汁裏翻個身，沾滿汁水，然後再吃，酸爽舒坦，香辣過癮！

• 34、吃涼魚兒，先將魚兒撈出控幹水分倒進碗裏。

• 35、然後加入湯汁，配菜，油潑辣子。

• 36、攪拌均勻就可以吃啦。在酷熱的夏天喝一碗冰冰涼酸辣的涼魚兒特別解暑。

• 37、再上兩張成品圖。

• 38、成品圖。