紫米黑花捲的做法 【百變麪食】純手工老面雜糧主食---紫米黑花捲 紫米黑花捲怎麼做

“經常吃點雜糧對身體有好處，尤其是紫米，一般我們都是做粥，這回自己用粉碎機打了一些紫米，用麪肥自發了一些老面，別説自發的手工紫米饅頭，味道非常的香。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫米黑花捲的做法步驟

• 1、把紫米麪和麪粉混合。

• 2、然後用温水30度左右的，把酵頭融合加入麪粉中和成軟硬適當的麪糰。

• 3、然後冷藏發酵16小時，或者室温發酵一天左右，發酵2倍左右氣泡均勻就可以了。

• 4、然後把鹼放入碗中，放入一點熱水化開，然後稍微晾一下倒入一多半在面上開始揉麪。

• 5、反覆的揉麪，可以加入少許麪粉揉，如果感覺不夠在用手蘸一些加入反覆揉至光滑有彈性，聞着味道不酸也沒有鹼味道，拍着有很大的響聲的麪糰。醒發2分鐘左右。

• 6、然後擀成薄片，刷上一層薄薄的油，然後撒上鹽和少許麪粉。

• 7、然後捲成卷。

• 8、切成均勻的16段。

• 9、然後對摺抻一下，然後斜着卷一下就可以。

• 10、然後做好後全部放入抹了油的蒸屜上。

• 11、涼水下鍋開鍋後12-15分鐘左右。停火燜2分鐘即可。

• 12、汝的這款手工版【紫米花捲】出鍋了，味道超讚呢！

• 13、做好的花捲趁熱吃更香。

小竅門

如何檢查是否鹼合適？

1、聞味道：有酸味就是鹼少了，在可以加入少量的鹼水。如果有鹼味道了就是鹼大了，在醒發醒發。

2、拍打聽聲音：拍打聲音聽起來很脆爽，很響就合適。

3、檢查氣孔：揉好面切開看看切口氣孔均勻。

4、嚐嚐味道：鹼合適會有點微微的甜味。

5、檢查彈性：揉好後放一下會有一些醒發膨脹。用手按有彈性，表面光滑。如果很軟很粘就是鹼小了，

如果很硬感覺不起了就是鹼大了。

6、實驗：取一小塊放鍋內小火烙一下，檢查一下也可以。

7、紫米放酵母顏色是紫色的，自然發酵與鹼後變色成黑色是正常現象。

8、要想表面光滑，內部組織細膩就要反覆揉麪揉好才能成品更好看。