牛肉茭白青稞蒸包怎麼做，牛肉茭白青稞蒸包的做法

“青稞粉是青藏高原上的特產，如果在內地也能食用上了。今天我用它蒸了一大鍋牛肉茭白大包子，當天的晚餐和第二天的早餐都有了。因為青稞的筋性不高，延展性差，餡料又太大，所以包子蒸出來有點兒醜。

牛肉、豬肉、茭白是3種主材，調料也只放了點鹽和薄鹽味極鮮特級醬油，暄騰騰的青稞大包子，鮮美多汁的餡料，嘿，真是太香了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉茭白青稞蒸包的做法步驟

• 1、材料準備好：青稞自發粉、饅頭自發粉、牛肉餡、豬肉餡、茭白。

• 2、兩種自發粉已經配好了酵母比例，取適量倒入盆中，倒入60%左右的室温清水，攪拌成絮狀；如果用普通麪粉，乾酵母的用量是粉量的1%即可。

• 3、手揉成不軟不硬的麪糰，蒙保鮮膜餳20分鐘。

• 4、大葱切末，與適量鹽、薄鹽味極鮮特級醬油、適量涼水同入肉餡盆中。

• 5、順着一個方向攪拌成肉糊。

• 6、茭白切小碎丁，入肉糊盆。

• 7、將茭白丁與肉糊混合均勻。

• 8、青稞麪糰比較大，分成兩塊易揉均勻、光滑。

• 9、將麪糰搓成長條，切成大小均勻的劑子。

• 10、撒少許麪粉，將劑子擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。

• 11、取適量餡料放在圓皮上。

• 12、按自己的手法包成包子。

• 13、碼放在鋪了屜布的蒸鍋裏，彼此間留出距離，蓋蓋子，餳發至1.5倍大。

• 14、大火上汽後蒸20分鐘，燜3分鐘出鍋；青稞麪糰的筋性差，拿取出需輕拿，或者藉助鏟子將底面剷出，防止漏底。

• 15、牛肉茭白青稞蒸包，鮮美多汁~

小竅門

1、青稞面比小麥面的筋性差，蒸包子的需要添加用量一半的小麥粉以增加麪皮的彈性；如果想吃純粹的青稞粉，可以考慮饅頭、花捲、發麪餅此類不帶餡的麪食；
2、牛肉和豬肉自帶鮮香，特別是牛油融化後會更加油潤，二者比例不固定，單獨使用其中一種也可以；茭白也自帶鮮甜味，所以無需多餘的調料。