正宗蘭州素涼麪的做法 正宗蘭州素涼麪（麪館版） 正宗蘭州素涼麪怎麼做

“蘭州涼麪譽滿西北，小時候，每到初夏時分，蘭州大小牛肉麪館紛紛開售涼麪，涼麪及調料一般都放在一個大玻璃櫃中，玻璃櫃的一面釘着紗簾乾淨衞生，顧客便隔着玻璃觀賞師傅用一個加長調羹飛快的在已澆上滷的涼麪上調入各種調料，有芝麻醬、芥末、蒜汁、辣椒油、醋等，蘭州涼麪直截了當的鮮、香、酸、辣，全是落落大方的表情！
此方法家庭與麪館同樣適用，開店的成本考慮，才可以少放點，自己吃可以多放點自己愛吃的蔬菜。麪條本無味，全靠調配得宜！素涼麪澆的滷就是用麪湯煮一些時令蔬菜進去晾涼即可，不過有幾種菜是不可缺的，芹菜（增香）、胡蘿蔔（調色）、土豆（增稠），其餘自行搭配時令蔬菜即可，素涼麪的調味主要靠油潑辣子、醋、芥末、蒜汁等等，調料可以根據自己的口味調配，有的麪館還會放芝麻醬，個人喜歡素涼麪的清爽，感覺放上芝麻醬黏黏糊糊便失去了那份清爽。不過愛吃麻醬的朋友也可以多放點麻醬，味道也不錯哦！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

正宗蘭州素涼麪的做法步驟

• 1、土豆、青筍、胡蘿蔔切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜莖、葉切段

• 2、麪條入鍋煮至有白芯即可撈出，一定不能煮全熟！麪湯留用

• 3、菜籽油燒過備用

• 4、麪條拌入菜籽油，拌麪的時候要挑起，跳高，邊拌用風扇邊吹！

• 5、面涼好備用

• 6、把除了芹菜葉以外的所有菜都加入麪湯中

• 7、菜煮熟後放入芹菜葉關火，涼麪的素滷子就做好的，等待自然冷卻！

• 8、滷子涼後澆到面上，接着調入鹽、雞精、香油、辣子油、蠔油、醋、芥和蒜汁即可

小竅門

黃芥末要用開水發，如果買不到或者不會搞，也可以用超市的日本青芥膏替代，不過味道就會差些，調料裏的油潑辣子很重要，不會的童鞋可以看我之前發的菜譜，油潑辣子是涼麪的靈魂！一盤涼麪的好壞直接決定了這一盤涼麪的質素！