“買了2斤排骨,本來是想主打蘿蔔燜排骨,多燒了些湯汁附加做了2碗排骨麪,哪知這附屬品反而出奇的美味,因為有蘿蔔的緣故,排骨湯裏多了一些需慢慢體會的甘甜,令人回味無窮,不同於傳統的排骨麪,因此也符合老菜新做的內涵。”
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
絕味排骨麪的做法步驟
1、排骨沖洗幾次後用啤水(小股流動的水)沖洗半小時。
2、蘿蔔洗淨切塊置於砂鍋內備用。
3、沖洗好的排骨用料酒、生抽、老抽、鹽、醋醃製十分鐘。加一點醋可使排骨更嫩且利於鈣質吸收。
4、坐鍋熱油,下乾花椒、八角、幹辣椒炸出香味,花椒撈出不要。再下姜塊爆香。
5、將醃製好的排骨連同料汁倒入鍋中翻炒幾分鐘,均勻上色。
6、加大半碗冷水淹至排骨的一多半,大火燒開,轉中小火煮半個小時。
7、排骨連同湯汁一起倒入砂鍋裏,蓋上蓋子煮十五分鐘。
8、另起一鍋煮開水下面,取一碗倒入排骨蘿蔔湯,加少許鹽、味精、花椒油、辣椒油,撈出煮好的面,來兩塊排骨,撒點葱花香腸,香噴噴的絕味排骨麪就成功出爐啦!