肥牛蓋面怎麼做，肥牛蓋面的做法

“喜歡吃肥牛，喜歡吃麪條，把晚飯換成早飯吃，心裏好開心，最喜歡肥牛蓋面。
我也是從“好久、不見”大廚呀！那裏學到的，有些改良。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肥牛蓋面的做法步驟

• 1、用的這個麪條，2把。

• 2、我先用小鍋煮麪，卧雞蛋。麪條好後，撈出，涼水過了一下，馬上控幹，放點香油，用手抓一下，不然粘在一起，攪拌很麻煩。麪條抓完後，把雞蛋放上去，圍着麪條和雞蛋撒一圈鹽。

• 3、蒜做成蒜蓉。

• 4、2勺。

• 5、金針菇我買的是塑封好的一袋，去根部泡水。

• 6、肥牛最好是放在水裏泡去血水。先焯水，撈出。

• 7、這樣前提準備都好了，馬上熱鍋放油。

• 8、微熱就可以先放蒜蓉，不然會糊鍋，跟着就放豆瓣醬。翻炒幾下，出香味，馬上放水。我一直用的是大火。

• 9、水量不用很多，大火燒開。倒水多了，可以大火燒到合適的度量。

• 10、開鍋後放入金針菇，大火繼續煮，金針菇熟的很快。

• 11、開鍋後（水量合適的時候）把肥牛倒進鍋裏。煮開，香味撲鼻的時候，就可以了。

• 12、把肥牛金針菇放進麪條碗內，就OK了。葱花是為了美觀，但老公説，葱花味道相斥，不好吃。

• 13、很好吃的，很好吃喲！

小竅門

先單獨煮肥牛，是為了確保肥牛的乾淨和羶味。如果是白色的沫子，説明肉質不錯，其他顏色不評價。可以把肥牛提前放在水中浸泡，泡出肥牛的血。不然直接放進醬湯裏，那些血沫子毀了一鍋湯。
麪條我放了涼水，馬上濾出，所以麪條還是熱的（熱氣騰騰），放香油很有必要，用筷子我沒有攪拌開，所以用手抓的。
撒一圈鹽，是因為麪粉味道太重，這樣最後吃的時候，不會跟醬湯味道太沖。