自制蕎麥麪條怎麼做，自制蕎麥麪條的做法

“　　家裏蕎麥麪粉吃不完了，嘗試着做過蕎麥饅頭和蕎麥包子，也許是技術不到家，不覺得好吃。在網上尋找蕎麥麪的吃法，也不外是饅頭、包子、麪條，還有一種叫“栲姥姥”的麪食，看着做起來太費勁，猶豫良久，還是決定嘗試蕎麥麪條——因為我有台手搖麪條機。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制蕎麥麪條的做法步驟

• 1、蕎麥粉、中筋麪粉、鹽、食用小蘇打、雞蛋液、水一起倒入廚師機攪拌桶，1檔5分鐘、3檔5分鐘。液體（水+雞蛋液）不要超過粉類重量的50%，但水越少越難揉成團，也越傷廚師機，所以我大致揉成團後蓋保鮮膜或濕布靜置半小時後，再手揉成光滑的麪糰。

• 2、把麪糰切成小份。這是因為我的壓面機比較小，分成小塊好操作。

• 3、麪糰按扁，約1CM厚，兩面撒粉防粘。

• 4、先用寬檔壓成麪皮，對摺後再壓成麪皮，反覆壓3~5次，最後壓成約3MM厚的麪皮。壓麪皮的過程中如果變粘可撒乾粉。

• 5、選擇寬麪條檔壓成麪條。蕎麥粉沒有筋性，太細易斷。

• 6、壓好的麪條再撒上乾粉防粘。

• 7、蕎麥麪條做好啦。

小竅門

1、這個麪糰比較硬，我廚師機都怕損壞，麪包機就更不行了。手揉的話建議揉成團後靜置半小時再揉。
2、關於蕎麥粉與麪粉的比例，我這個是1：2，還是很容易斷，建議蕎麥粉更少些。
3、壓面機反覆壓麪皮的作用是使中筋粉中的麪筋形成更多，麪條更勁道些。如果沒有壓面機，可用擀麪杖擀成麪皮後用刀切成麪條。
4、蕎麥麪條最好做好即煮，煮麪條時水冒小泡將開未開時就下面條，不要等水沸騰再下；麪條下水後不要蓋鍋蓋，準備好冷水，看到水將要沸騰時立馬澆入鍋中，再煮到將開時立即撈起。這樣可減少麪條斷裂。