什錦扯麪怎麼做，什錦扯麪的做法

“看舌尖二，有河南抻面，讓我忍不住也動手做，確切的説我做的這個是扯麪。在河南，扯麪的方法也有不同，有切條扯的，有擀片扯的。條的扯出來是近似圓形的，而片的扯出來是寬面。但無論哪種方法扯，面煮好後都要很筋道，才算是成功的。一般都是澆上臊子，拌了來吃。夏天則是把面過冷水，然後再拌臊子。這個面算是很有地方特色的家常面。我今天做的臊子用了多種食材，所以取名什錦扯麪。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

什錦扯麪的做法步驟

• 1、備好所需的菌蔬類：西蘭花1個洋葱1個青椒1個胡蘿蔔100g春筍100g杏鮑菇100g腐竹100g前腿肉200g

• 2、麪粉中加200克的水和2克鹽和成光滑的麪糰，餳30分鐘後分劑，再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

• 3、然後擀成長方形的面片。表面塗上油，蓋上保鮮膜餳30分鐘以上。

• 4、鍋中放少量油，先把杏鮑菇丁煸炒至水分出來，表面變黃盛出備用

• 5、鍋中放油，炒肉丁。變色後加五香粉和醬油

• 6、翻炒均勻

• 7、倒入提前煸炒過的杏鮑菇下入洋葱翻炒出香味

• 8、胡蘿蔔、腐竹等下入，

• 9、加開水和食材持平，中火燉8分鐘後加入鹽再燉2分鐘

• 10、最後把青椒和焯好水的西蘭花放入

• 11、翻炒均勻即可離火。

• 12、另起鍋，水開後把面扯成長片下入，面片煮熟後放適量的青菜

• 13、煮熟的面片撈入碗中，澆上炒好的臊子即可享用。

小竅門

面和水的比例是2:1.這樣和好面軟硬剛剛好，一定要經過兩次的餳面，這樣扯出來的面很筋道。