油潑扯麪怎麼做,油潑扯麪的做法
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
油潑扯麪的做法步驟
1、準備好麪粉。
2、加少許鹽和食用鹼。
3、分次加水,攪拌成棉絮。
4、揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,室温醒發30分鐘。
5、取出麪糰,再次揉光滑,分成均勻的小劑子。
6、分別搓成圓柱形,正反面都刷油,蓋上保鮮膜,密封保存,放入冰箱冷藏一個晚上。
7、第二天早上,取出麪糰室温回温30分鐘後,再取出一個面劑子,用手按扁。
8、擀開。
9、用擀麪杖在中間壓幾下(喜歡吃寬麪條就少壓,喜歡吃窄麪條就多壓)。
10、用兩個手掌平托起麪皮,從中間慢慢用力往外扯,扯至自己喜歡的厚度,再以着壓痕撕開,麪條就好了。
11、起鍋燒水,水開後,邊扯邊把麪條放入鍋中,煮熟。
12、撈出放入大碗中。
13、放入黃瓜絲、辣椒麪、葱花、火腿絲,加鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、醋。
14、澆上熱油。
15、加入香油,翻拌均勻即可食用。
16、好了,嚐嚐。