油潑扯麪的做法 老陝麪食之油潑扯麪——不用抹油的家常扯麪做法 油潑扯麪怎麼做
“油潑扯麪是陝西麪食的經典,配菜簡單又好吃!
寬寬的扯麪,配上葱、蒜苗、韭菜、香菜,辣椒麪,熱油澆上去,刺啦啦兩聲,一碗味道絕佳的麪食就做好了,面有嚼頭,菜有味,二者合二為一,堪稱陝西面食一絕!
我今天分享的是韓城版的油潑扯麪,扯麪在韓城又叫“悠面”,是家家户户經常吃的一種麪食。做法簡單,不用抹油,在韓城,抹油的做法只有在飯館裏才有,家裏自己做的不抹油也很好的。
自磨粉是最好的選擇,如果沒有,超市買來的高筋粉也是可以的。(具體的説明請看文尾提示)
我今天用的是自磨粉。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 調味 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油潑扯麪的做法步驟
1、所需材料。
2、蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎備用。豆芽沖洗乾淨。
3、要先和麪,麪粉中慢慢加入温水,打成絮狀後揉成團,靜置半小時到1小時,最好1小時。靜置過程中揉麪一兩次,讓面更筋道。
4、靜置好的面揉光滑,案板上撒少量麪粉。
5、將麪糰擀成橢圓形的厚0.5cm—0.8cm的圓片。擀麪過程中可以撒少量麪粉。根據自己需要的寬度用刀將大面片一道道劃開。想吃特別寬的麪條就劃寬些,吃窄麪條就劃細些。
6、取一條麪條,雙手抓住兩頭,抖動,在案板上甩,聽到“biang、biang、biang”的聲音,麪條就扯好了,所以寬的扯麪在西安又叫“biangbiang面”,也叫“褲袋面”。
7、這就是扯好的麪條。
8、鍋開後下入鍋中。
9、煮開,下入豆芽,再煮開就可以撈出來了。
10、碗底放入韭菜。
11、撈出麪條後在麪條上放上香菜、蒜苗、大葱,撒上少量十三香。
12、再放上幹辣椒麪。炒鍋燒熱油,熱油舀兩勺澆在辣椒麪上,趁熱調入1勺生抽和1勺醋,再調入1勺鹽即可。
13、攪拌均勻就可以開吃啦!
小竅門
1、我做的是韓城的做法,簡單,不會弄得案板上手上到處是油,如果是用自磨粉做,直接用温水和麪即可。如果是超市買來的高筋粉,可以在和麪的温水裏加入1小勺鹽,融化後用鹽水和麪,以增加面的筋度。我們家一直這樣做,我從小學時已經按照這個方法做這種扯麪了,所以只要你認真讀完我的方法,就可以成功。
2、面的軟硬程度是,水量是麪粉重量的60%左右。這樣的水量能保證可以扯得開面條。我用超市買來的高筋粉做過,只是口感上沒有自磨粉筋道。自磨粉煮麪的時候可以煮兩開,超市的高筋粉一開半就好。
3、所有配菜及調料請依據自己口味調整。