香煎蛋面的做法 香煎蛋面（配蕃茄醬） 香煎蛋面怎麼做

“　　香煎麪，就是簡單的用水將面煮散，弄鬆後再以半煎炸的形式煎至兩面鬆脆可口。其實可以按自己喜好加上糖醋或者其它醬料。
　　我這個是加上自己喜歡的蕃茄滑蛋改變一下而調成的醬汁。
　　（煎麪最好用平底鍋）””

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香煎蛋面的做法步驟

• 1、鍋里加水，並放少許鹽（此目的是為了令面具有彈性），水燒開後放3個蛋面進去煮散。之後撈起麪條後隔一下水（如果麪條煮得不久，可以放在碟裏並在麪條上面放一要乾淨的手巾，目的是讓熱水令麪條熟透）－－－－煮麪的水如不想浪費也可以留起來備用。

• 2、將葱葉切條，蕃茄切粒備用。

• 3、雞蛋打在碗里加入少許鹽，用筷子快速打勻至蛋白完全與蛋黃融為一體。熱油鍋後倒入三分之二的蛋液煎成蛋皮放涼。蛋皮完全涼了後切成蛋絲備用。

• 4、平底鍋裏放油（不用太多，鍋底有層油即可），燒熱油鍋後倒入所有面條，快速用鍋鏟推平，然後將火調成中小火，一邊煎一邊用輕輕用鍋鏟壓一下面條，目的讓其煎乾麪條表面的水分。煎的過程中間中前後動一下平底鍋令麪條在鍋上可以讓令受熱均勻。煎到底面香脆後翻過來煎香脆另一面（翻的時候可以用筷子慢慢的翻，如果真的不行就放在碟裏再反倒回鍋裏）。

• 5、煎好的麪餅放在碟裏備用（如果需切開放涼後可以切成自己喜好的大小）。

• 6、利用剛剛煎麪餅時剩下的油炒一下切成粒的蕃茄，炒到蕃茄有些軟時加入上湯（如沒有上湯，可以拿起煮麪條剩下的水再加少許雞粉即可），加入魚露煮開後調慢火煮2分鐘。之後再用生粉打一個芡（芡不用太稠），調好芡後關火打入剩下的蛋液。

• 7、將調好芡汁淋在煎好的麪餅上即可。

小竅門

1、油鍋一定要燒熱才放面下去煎。
2、煎的時候可用筷子輕輕挑起麪餅底看是否夠脆身，如果脆的話挑起時會有脆硬的感覺，如果用鍋鏟挑的話容易挑爛。
3、煎好的麪餅可以配上各人喜歡的醬汁，例如酸甜汁，茄汁等等也行，類似鍋巴一樣。