影響到炸醬麪的質量，炸醬麪的醬是非常重要的

對於雜醬麪來説想必大家都不會太陌生了吧!説到炸醬麪是一種特別的美食，在街道上都會看到一兩個賣雜醬麪的小攤販在一天的時候能夠賣出好多份，生意好的不行。説到雜醬麪最為主要就是它的食材，好的雜醬麪需要好的醬料、新鮮的肉、味道極鮮的油、還有新鮮的小葱，講究的麪條。麪條一定要用手擀麪，不能使用掛麪、切面等，如果不用手擀麪的雜醬麪，味道是一點都不正宗的，雜醬麪的醬也是很有講究的，今天小編就來向大家簡單的介紹一下炸醬麪的醬。

一、炸醬麪的醬的做法

做法一：香菇肉醬

1.需要準備適量的牛肉、幹香菇、紅菜椒、大蒜、生薑、食用油、黃豆醬油。

2.先把牛肉用清水清洗乾淨之後用刀切成大小均與的小塊。幹香菇要提前一天用温水進行泡發，泡發之後還要用剪刀剪去香菇的根部。紅菜椒用刀剁碎，大蒜、生薑剁成碎末之後備用。

3.在鍋中倒入適量的植物油，用小火慢慢的加熱，加熱了之後放入準備好的大蒜沫炒至有香味飄出。當大蒜沫的水分和香味完全的炸出之後到倒入準備好的生薑沫炒出香味。

4.在鍋中放入切好的牛肉，記得要用中火慢慢的把牛肉從大塊熬成小塊，熬到牛肉當中沒有水分，在這個時候就可以放入準備好的紅椒了。

5.等紅椒慢慢熬製到沒有水分的時候就可以放入香菇在慢慢的熬製。熬製大約兩個小時之後放入準備好的黃豆醬繼續熬製透亮就可以食用啦!

做法二：肉醬

1.需要準備適量的豬肉、小葱、大蒜、豆瓣醬、大豆油。

2.將豬肉用清水清洗乾淨之後，用刀背先敲打幾下，然後用刀剁成肉末，當然你也可以直接去菜市場買來剁好的肉末使用。

3.大蒜剁碎，小葱切成小段。

4.起鍋，在鍋裏放入適量的大豆油，你可以根據肉的多少和食材的多少來確定到底藥房多少的大豆油，因為如果油太多的話會有點油膩。

5.等油燒開之後就可以放入準備好的大蒜和小葱段進行炒香，炒出香味來了之後就可以放入準備好的肉末進行翻炒，等肉末裏面的水分完全的炒出來之後就可以加入適量的豆瓣醬再次進行炒香。大約半個小時之後就可以取出來食用了。

炸醬麪的醬的做法在上面的文章中已經簡單的為大家做了一下介紹，如果大家喜歡吃雜醬麪，然後想要親自動手操作的話，可以適當的參考一下上面的文章。雜醬麪的醬是雜醬麪中非常重要的一步，所以大家一定要選好醬料哦!