如何清燉雞

清燉雞可以最大程度的保持雞肉原有的營養物質，同時還能使雞肉入口比較鮮嫩。清燉雞一般不用老母雞，而是用肉質比較嫩的三黃雞，這樣燉出來的口感會更好。隔水蒸是做清燉雞常用的方法，下面，我就給大家詳細介紹一下如何清燉雞吧。

如何清燉雞

一、如何做清燉雞

1、三黃雞宰殺乾淨後去內臟、頭和尾，用開水焯水，去血沫，用清水清洗乾淨備用。

2、香菇和紅棗用清水浸泡備用；姜拍開備用。

3、選砂鍋，將三黃雞放入，下生薑，再加入準備好的香菇，生薑，倒水，再加入適量的黃酒

4、選擇加熱鍵，温度100度，先蒸20分鐘

5、20分鐘後，加紅棗和大葱段，温度100度，再蒸十分鐘出爐，適當調味即可。

二、烹飪技巧

1、選用較高的容器，是便於雞可以浸沒在湯中烹調，口味更佳。 

2、使用微波爐來燉雞，只要按下按鍵，美味就可以自動烹調，不用老擔心煲幹或者溢出，湯清肉香，實在是方便又美味！

三、客家清燉雞的做法

1.新鮮土雞一隻洗淨，紅棗數顆，泡洗乾淨後去核，枸杞適量，當歸四片

2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外，脖子及腳剪下來和內臟一起塞入雞肚子，再放入所有藥材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然後入鍋中隔水蒸燉2小時即可

四、客家清燉雞烹飪技巧

1、常做飯的人都知道，隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉。

2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點點尖尖哦，千萬不要把整個翅尖都剪掉了。

3、雞頭我剁掉不要，處理雞屁股的時候也是毫不留情直接剪掉大大的一塊，也可以少剪一點哈。

4、關於鹽的量，我説的勺是指鹽罐裏的小勺子，可別用喝湯的勺子啊，否則就成鹹雞了（客家鹹雞也是一道名菜，不過做法不同）。

5、這款清燉雞配料很隨意，不喜歡甜味的可以少放或者不放紅棗，不喜歡藥材的也可以不放任何藥材，但是要放點薑片去腥，那就是原滋原味的清燉雞了，當然喜歡藥材的也可以放北芪或者黨蔘。

6、如果蒸鍋的蓋子滴水過多，一小時候後可在碗上蓋錫紙，防止湯汁過多衝淡香味。

看了上文中介紹的幾種方法，大家知道該如何清燉雞味道才鮮美了嗎？一般來説，雞頭和雞屁股是要去掉的，選擇較高的容器來裝雞可以讓水不碰到雞肉，有更大的空間讓蒸汽循環，從而保證雞肉是原汁原味的。説了這麼説，想吃的朋友不妨週末回家試試吧。